“乾隆白菜”是什么菜？ 凉菜真的算不上美食？
杭州网 发布时间：2021-11-14 08:08
广播电台主播因“乾隆白菜”争吵 直播中摔门而去被停职
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都市快报报道 11月12日上午，天津交通广播的节目《红绿灯》中，男女主持人因在关于美食的讨论中意见不合，因“乾隆白菜”在节目中发生争吵。随后，男主持人情绪失控摔门而去，直播暂时中断。在短暂音乐后，女主持人开始单人继续主持节目。
11月13日，天津交通广播发布《致广大听众和网友的道歉信》，信中就11月12日发生的播出事故向广大听众和网友致歉，目前涉事主持人已停职，并作出深刻检讨。
以下为道歉信原文：11月12日，天津交通广播《红绿灯》节目出现了严重的播出事故，造成了不良的社会影响，暴露出主持人职业素养缺失和队伍管理不严等问题。我们诚挚地向广大听众和网友表示歉意。按照有关规定，已对相关责任人进行严肃追责处理。目前涉事主持人已停职，并作出深刻检讨。我们将举一反三，严格自律，坚决杜绝出现类似的问题。
突如其来的，“乾隆白菜”火了。
一位天津的微博网友昨天说，他朋友圈里晒的，都是朋友们下馆子去吃“乾隆白菜”。
节目中争论的“乾隆白菜”
是什么菜？
上述《红绿灯》直播刚开始，两个主持人就烤鸭是不是美食这件事情争论起来。
男主持人白羊说，烤鸭不是美食，并阐述了一下理由。女主持人王琳即刻打断了他的话，这时两人之间的气氛已经变得有些紧张。
之后有听众提到了乾隆白菜，男主持人立马表示乾隆白菜算是凉菜不是美食。女主持人便说：“你为什么每一句话都要跟着杠一下？”
女主持人话还没说完，男主持人突然发飙：“我说乾隆白菜是个凉菜也是杠？我说乾隆白菜是个凉菜也是杠？那我要说乾隆白菜是个热菜吗？”
女主持人回应：“重点不在这，重点在于你老是抬杠”，男主持大声表示自己只是陈述事实，根本没有杠。
男主持人似乎起身摔门而出，音频中听见大声的摔门声。
“乾隆白菜”是什么菜？简单来说，就是麻酱凉拌白菜。
它的具体做法是：把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块，需要加入的主要调料包括芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、白糖，按照1∶3∶3∶0.3的比例调和，之后可根据个人口味放少许盐、味精。
说是凉拌，重点在那个汁的调制，要先用醋把芝麻酱稀释好了以后，再放其他配料。然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，与撕好的白菜搅拌均匀即可。
跟所有前面加“乾隆”的美食一样，乾隆白菜之所以叫乾隆白菜也是因为乾隆特别喜欢微服私访，某次路过一家馆子吃到这个菜，对它给予好评。曾经看到一个说法，当时他路过的还不是普通馆子，而是北京的“都一处”，这个店名的由来都跟乾隆有关，北京的店里有写，说乾隆大年三十晚上出宫，饿了要找地方吃夜宵，别处都关门了，就那个小店还开着，他进去吃了东西并赐名“都一处”，顺手还写了牌匾。
都一处后来成为北京名店，乾隆白菜也跟着成了名，哪怕它只是一道凉菜，而且还是用了家常的食材、家常的做法。
来源：都市快报 作者：记者 于清 编辑：高婷婷
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