被奉为重餐饮界神话的海底捞 真的不香了吗？
杭州网 发布时间：2021-11-07 07:57
资本更青睐分餐制的轻餐饮
从今年发生在餐饮界的几个热门投资标的来看，分餐制的轻餐饮模式确实已成了资本主投的“香饽饽”。
查阅相关资料发现，上半年，足足有十余个面馆品牌获得了融资，超过10亿元人民币流入面馆。前瑞幸董事长陆正耀的“趣小面”也在全国各大城市“攻城略地”。据有关机构资料显示，如今陆正耀的“趣小面”正以10亿元的估值寻找融资，预计将寻求1亿元的融资。
资本不仅爱上了“吃面”，最近也爱上了“吃粉”。近期，贵州米粉品牌“贵凤凰”已完成千万级人民币A+轮融资，番茄资本为本轮独家投资方。
容易标准化的美食品类酸菜鱼，也已成为不少小微餐饮从业者的转型之选。疫情影响下，也让“太二酸菜鱼”“把愚酸菜鱼”“鱼你在一起”等品牌，顺势崛起。其中，“把愚酸菜鱼”在今年10月中旬，获得了浙江云造投资领投的3000万元天使投资。另一玩家“太二酸菜鱼”的门店数，从2019年的126家，增长至今年6月底的286家。
杭州某连锁餐饮掌门人说：“接下去餐饮可能会回归小店、夫妻老婆店。后台管理人员多，商场租金高，根本承受不了！我们也要关停所有高房租的店！”
“未来，分餐制的轻餐饮在市场上所占份额会变得更大，也更受投资人和消费者认可。”杨轶清认为，疫情常态化下，因为新的火锅消费形式诞生以及物流配送支持，同样改变了消费者吃火锅的方式。“原来消费者去火锅店吃火锅，是因为觉得在家里吃很麻烦，而现在在外卖平台上，有专门的火锅线下配送，连海底捞都推出了火锅配送。”
此外，像锅圈食汇为代表的火锅超市，同样也将火锅的消费模式进一步精细化。“这些新的火锅消费业态，确实会对以海底捞为代表的火锅品牌门店有一定冲击。”
杭州另一个连锁餐饮企业掌门人说，“年轻人对传统餐饮的追求越来越少，更多依赖外卖。如果到了商场，可能会尝试一些新奇的店或品类！我们准备继续减小门店面积，减少堂食。”
海底捞关店 消费者怎么看
海底捞确实有点小贵
火锅又没什么技术含量
网友“涛声依旧”：海底捞只是被夸大化的火锅店而已，东西也有些小贵。
网友“自由的瓶子”：真心吃不饱，5个人吃了1000块钱都吃不饱，最后搞主食才没饿的。
网友“Ting”：有人留言说喜欢新白鹿、外婆家，不喜欢海底捞。但是这些店有可比性吗？都是不同的菜系好吗？个人觉得海底捞就是贵，其他也没啥毛病。毕竟火锅也没有多大技术含量。
网友“柚一二六”：海底捞的服务可以减一点，让顾客有单独的空间。菜量可以加一点，现在东西的分量真的越来越少。
网友“月灵.z Z”：不好吃且吃不饱，最重要贵还不划算。
网友“淡淡一笑”：服务太多太杂，菜的味道平平、价格却很贵，加上疫情影响，像海底捞这样的大牌餐饮店也难逃一劫。
海底捞贵有贵的道理
服务做得确实可以
网友“苏苏”：感觉现在做餐饮也挺难的，附加服务多了，说你太热情了，不给人留空间；正常一点的，或者高冷一点的，人家挑剔说你服务得不够周到！什么才算是好的服务？真的有一部分只考虑自己的消费者太难伺候！服务行业太难了。
网友“王子”：说实话，吃火锅并不是非海底捞不可，只是它的服务和环境相对好点，如果在产品和服务跟不上的基础上，多少门店都没用，顾客会用脚投票。
网友“false”：确实太贵了，服务么也确实好。
网友“沈万三爷”：上周刚吃过，今天中午本来还想再去的，现在降了一点价。如果是一个人想吃火锅，海底捞蛮好的，可以点四分之一锅底，菜也可以点半份。
网友“豆花娘”：孩子过生日最喜欢去海底捞，因为有人就冲服务去的。
创业难守业更难
希望海底捞能挺过去
网友“逍遥”：创业难，守业更难。
网友“6895”：海底捞只吃了一次，觉得真的贵。现在实体经济都不容易。关门正常，及时止损，市场就在那里，谁也改变不了。
网友“niu49”：关店正常，现在企业能活下来都不容易。比起倾家荡产的餐饮人，海底捞已经不错了。
网友“小六六”：巧的是就在这周，我家楼下的商店陆续关了。都是品牌连锁的大店，看来疫情对于实体经济的影响还存在。
还记得年初海底捞锅底和菜品全线涨价引起一片哗然，后来在舆论的压力下又不得不恢复原价。由此看来疫情对于餐饮业的影响可能比我们想象中还大。尤其现在建议不聚集，提倡分餐制，火锅又不太适合做外卖。原材料上涨，加上客流量骤减，关店就成为了及时止损的大趋势。
来源：都市快报 作者：记者 万禺 何晨 编辑：高婷婷
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