杭州最早两家之一的绍兴路海底捞也悄悄关店了？

相关报道：被奉为重餐饮界神话的海底捞 真的不香了吗？

都市快报报道 11月5日晚，海底捞发布公告，决定在未来56天内逐渐关停300家门店。这是海底捞上市以来最大规模的关店潮：2019年全年，海底捞新开门店数为308家，本次关店相当于把这一整年的新开店量“擦除”。海底捞怎么了？

见习记者 汤晨琛 摄

上市以来最大一次关店潮

昨天，橙柿互动记者联系海底捞方面后，海底捞回复：海底捞已于11月5日晚通过官方微博发布了《致关心海底捞的朋友》的一封信，表示部分门店经营未达预期主要缘于2019年开始的快速扩张策略。

记者了解到，2019年及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月30日，全球门店总数达1597家。减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家左右，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

此外，信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

市值缩水近8成 海底捞怎么了？

据2020年财报显示，2020年，海底捞门店数净增长530家至1298家，其中新开门店544家，关闭门店14家；平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至3.5次/天。

2020年，海底捞实现收入约为286.14亿元，同比增长7.8%，其中，餐厅经营收入约为274.54亿元；2020年，海底捞的净利润约为3.1亿元，同比下降86.8%。

进入2021年，海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期。”

据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：“我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店运营仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。”

海底捞同时还受到同行“围堵”。据中国饭店业协会的数据，2018年时全国火锅店就有近40万家。其中捞王、呷哺呷哺等品牌与海底捞形成直接竞争。呷哺呷哺已在香港上市，旗下高端品牌凑凑火锅近年发展尤为迅猛。据企业财报，2020年湊湊火锅营收占呷哺呷哺总营收额已达32%，很明显呷哺呷哺已经找到了企业的第二增长曲线，与海底捞定位更为相似的凑凑火锅未来将极有可能成为海底捞强劲的竞争对手。

另外，主打养生健康牌的捞王已赴港IPO，被市场称为“第二个海底捞”。根据其招股书，此次IPO所融资金的一部分将用于建设2号中央工厂，以支持线下门店的扩张。海底捞的竞争环境，远远没到高枕无忧的时候。

海底捞的经营情况直接反映在股价上。今年年初，在香港上市的海底捞股价冲高回落。截至11月5日港股收盘，海底捞股价涨5.46%，报收21.05港元/股。今年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元，总市值一度超过4600亿港元，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值缩水近3500亿港元，减少了近八成。

哪些门店会被“及时止损”？

海底捞方面表示，正在逐步推进未达预期门店的停业整合工作，根据各地商圈情况及门店运营状况，与涉及门店所在物业进行商谈，各地情况存在差异性，需要根据具体情况做出调整。

据悉，其关店范围包括一二三四五线城市及海外的所有门店。在关停的门店中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

在抉择哪些店被关停时，有三个评估维度：海底捞组成了专门的团队，重新评估“点位”所在商圈的环境及门店客流量。在部分区域，还聘请了第三方团队来协助调查。一些从“环境基础件”本身，不具备开店可能的点位，将是这次调整的优先目标。

其次，海底捞重新评估了门店覆盖率。在2020年扩张阶段，部分海底捞门店的覆盖区域重合，由此产生了资源浪费。随着本次门店调整，今后海底捞会进一步控制门店密度。

与此同时，在做出关停门店决定之前，海底捞通过专业团队对门店财务数据重新进行了查验和评估。而一个关键的评估点在于，该门店带给海底捞的短期和长期价值。

此外，针对停业整合行动开始后，涉及门店的员工如何安置问题，公告表示此次关停不会进行裁员，“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层”。据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

杭州门店共40家 会关吗？

昨天，记者联系了杭州第一家海底捞门店——西湖店（涌金广场门店），店长焦先生说，“我们也是官方微博发出来才看到，年底前要大概关停300家门店。我们这里是杭州最早的一家，地段比较不错，生意也挺好，目前全市有四五十家门店。这个具体会有什么影响，我们现在也不太清楚，只能等通知。”

焦先生说，现在自己门店的营业时间还是从早上9点到第二天的早上7点，每天基本上都是客满的情况。

除了涌金广场这家店，绍兴路的海底捞，也算是杭州开得比较早的门店了。昨天也有橙友和我们反映，大众点评显示绍兴路的海底捞已经暂停营业了，这是否会和这次调整有关？

昨天下午，记者赶到绍兴路的海底捞门店，从该店立在门口的通知可以看到，自今年9月15日起，这里就“闭店升级”了，预计将于2022年1月1日重新开业。

这家店是否属于通告中的“及时止损”范畴？海底捞总部的相关负责人答复记者说，该店配套有点老旧，目前只是正常的装修。

在海底捞的小程序上搜索，杭州地区一共有40家门店，除了绍兴路店正在升级装修中，还有恒隆广场店和银隆百货店，也标注了“暂停营业”。不过，海底捞方面回复，这两家店并非关停，而是因为装修原因暂停营业。重新开业时间要视商场的总体安排来确定。

昨天下午，记者还来到古墩路印象城的海底捞。店长李女士说，海底捞火锅近期确实有发布调整门店的消息，不过他们这家门店还没有收到闭店消息，是正常营业的。

在店门口，记者看到很多食客都在门口的座位上等待就餐，也有些食客正在做美甲。

食客李女士说，自己没听说海底捞的部分门店要关停的消息，不过也会每周带着孩子过来吃一顿。“他读书的时候住校，嘴馋了也吃不到，周末就带他来解解馋”。

记者联系了其余30多家门店，接线服务员均表示近期没有接到闭店通知，门店处于正常营业，并可接受30天以内的预订，消费者可以放心前去就餐。