肉馅成本占比不高，同时店租、人工都涨了

是肉价降、包子价不降的主要原因

肉价上涨，肉包价随之上涨的原因梳理清楚了。那为什么肉价降了，肉包价并没有随之而下降呢？

首先，肉价的起伏，传导到消费终端，本来就有一定的滞后性，并不是肉价一调整，肉包的价格就会马上随之而调整的。早在2007年新丰肉包第一次调价之前，杭州新丰小吃董事长余觉新就解释过，肉价提升的确增加了小吃店的经营成本，但目前这一提价幅度，他们还能承受。何况，如果把1元/只的肉包变成1.1元/只，想找零都困难。肉包一般都会积累到一定的涨幅，才做出最少0.5元/只的调价。

2009年，杭州肉价下跌的时候，也有消费者向新丰小吃提出过这一问题。新丰小吃的有关负责人回应说，不是说猪肉价格跌，新丰的肉包、馄饨、小笼包的价格就跌，猪肉价格只是影响其价格的一部分因素。这位负责人解释，以新丰的肉包为例，2008年猪肉购进价是26元/公斤,按照这个价格，新丰的肉包要卖2元一只，但新丰只卖1.5元。虽然2009年猪肉进购价降到了16元/公斤，但面粉、调料、劳动力成本和店租金都上涨了，特别是店租金涨得很快，员工工资也增加了一倍，这种情况下，怎么可能降价？

杭州餐饮行业一位资深人士昨天向记者解释，目前杭州的肉包一般分量是120克，其中肉馅大概为45克，肉的成本占到40%左右。而整个包子的原料成本，大概占到所有成本的一半左右，所以肉馅成本只能占整个包子所有成本的20%左右。所以，尽管猪肉价格下降了，但并不足以抵消租金、人工等成本的上涨。

说了这么多，现在你明白为什么感觉“每次肉价涨了肉包价格就涨，肉价降了肉包价格却不降”的原因了吧。

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