300米半径内开了7家

如果你绕着湖滨in77走一圈，可能就能感受到，中式烘焙行业竞争日趋激烈。在投资机构的助推提速下，或许中式烘焙真的能成为下一个奶茶行业，遍地开店。

记者在采访过程中看到，鲍师傅的隔壁是杭州老字号知味观，玻璃展柜里的花生酥、如意酥、蛋黄酥、樱花酥，颜值很高。

往南再走几步路，还开着一家古早万丹，做的是古早味的台式糕点。

另外在相隔一条街的吴山路、平海路和仁和路，还有一家汪保来、祖味世家、南宋胡记和老杭帮。

从产品上来说，汪保来和祖味世家更像鲍师傅，而南宋胡记、老杭帮和知味观一样产品以酥式点心为主。

随后记者来到了建国北路凤起路附近，就在两条路的交叉口，两家中式糕点品牌汪保来、六贤记对门对面PK。

汪保来的招牌点心是板栗饼，此前用“买一斤送半斤”的营销策略吸引了不少人气。店员说，由于天气热，板栗饼不做了，主推的是绿豆饼。在墙上，记者看到了绿豆饼同样在买一斤送半斤。

六贤记的店员向记者强烈推荐了肉松小贝、芝士蛋糕、丹麦号角和爆浆牛角。

看到这里可能你发现了，说是中式烘焙品牌，店内一半卖的都是偏西式的糕点。像是桃酥、蛋卷、鸡蛋糕，这些小时候的味道，在展柜上普遍“靠边站”。

品类丰富外，价格也是一个卖点。总的来说，这些中式烘焙品牌卖的糕点是比较实惠的。比如六贤记的爆浆牛角6.8元/个，半熟芝士18元/个，而汪保来的手工盘挞特价6.8元/个。

这两家店也都是杭州本地中式烘焙品牌。根据介绍，2005年首家汪保来开在吴山路，原先专做蜂蜜无水蛋糕，目前在杭州共有19家连锁店，部分寻址在了购物中心。而六贤记至今也有16家连锁店。

投资机构排队送钱

从去年开始，中式烘焙逐渐成为了VC投资人们偏爱的赛道。

除了鲍师傅的100亿元估值，近期墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河等新兴网红品牌被投资机构抢破了头，3家品牌的估值在20亿元左右。

不少投资机构把中式烘焙与新式茶饮作类比。“产品容易标准化，开店易于规模化，而且坪效可以做到很高，这样的爆红逻辑和新茶饮有共通之处。”一位投资人说。此外，烘焙行业市场集中度不高，这给资本培育品牌和市场提供了机会。

茶饮这波热度过后，中式烘焙也被给予厚望。投资机构认为，可能赌出一个烘焙界的喜茶或者奈雪的茶。

也有投资机构站在了对立面。一位专注消费的投资人表示，“看不懂疯狂投资烘焙，很难想象下午三四点，年轻人在办公室吃麻薯等点心的场景。”

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