奈雪的茶被喝到“全球茶饮第一股” 现在开奶茶店还能赚钱吗？
杭州网 发布时间：2021-07-04 07:51
没到一年，“熬”死了10家奶茶店
和施老师、一帆的感受类似，许多做奶茶生意的人都会感觉2017年是行业的拐点。
“我记得那一年，我们店所在的那条街，一个月就开出了8家奶茶店。”在海盐开奶茶店的马老板说，2017年，她明显觉得自家的奶茶卖得没以前好了。
其实，梳理当年新闻后会发现，这是因为从2016年开始，资本就“喝”上了奶茶。
比如，2016年，喜茶获得了1亿元人民币的首轮融资，投资方为IDG资本；“奈雪的茶”在2017年初获得天图资本过亿元融资，融资前有17家店，融资当年便计划再开50家；此外，丰瑞资本投资了关茶，美亚投资了一点点奶茶。这些收获资本扶持的奶茶品牌，开始与其他品牌奶茶迅速拉开了差距。
“不要说2017年奶茶生意不好做了，现在新开出来的奶茶店生意同样不好做。”一年多前，河南人张老板在杭州的环北小商品市场旁边，开了一家蜜雪冰城奶茶店。仅去年一个冬天，他就见证了7家奶茶店关门，“今年年初又‘死’了3家。”
尽管因为所加盟的奶茶品牌最近频上热搜，使自家奶茶店生意火了不少，但张先生还是觉得，开奶茶店并不是一门一本万利的生意。“我们之所以在竞争这么激烈的情况下，还能坚持开下去，是因为有一定的品牌影响力和价格。”而对于开自有品牌奶茶店的老板来说，情况还是复杂了很多。
2012年，马老板刚在海盐开自家的奶茶店时，海盐当地还没有喜茶、奈雪的茶等大的品牌奶茶店。而等到这些品牌奶茶店开到海盐时，马老板明显觉得，这两年自家店的营业额下降了至少15%。
“和大的品牌奶茶店相比，我们这种小店没有成熟的供应链能力。”
前两年，古茗上架了一款网红乐柠檬茶。其原料香水柠檬的主产区广东，因为去年气候干燥，导致香水柠檬减产，再加上奶茶市场对它的需求越来越大，5月中旬，香水柠檬的市场价一度飙涨至18元/斤，是平时的3-4倍。
类似的案例还发生在小众水果油柑身上。今年3月和5月，奈雪和喜茶接连推出以它为主料的奶茶，其他品牌的奶茶也陆续跟进，让油柑的市场价从每斤8元疯涨到40元。
“喜茶最近也上新了以黄皮为主要原料的黄皮系列新品。”对于大的奶茶品牌持续发力供应链，原来还会模仿其新品的马老板，现在已变得很佛系，“无论水果是否大众，在面对特殊供求状况时，我们这种小品牌的抗风险能力远远不如位于头部的品牌。”
在已做了9年奶茶生意的马老板看来，如今，奶茶的核心竞争力，早已经从口感转移到了供应链。
前期投入至少要50多万元
开奶茶店还是门好生意吗？
灼识咨询调研报告显示，按零售消费价值计算，2020年中国茶饮市场总规模约为1136亿元，跻身千亿市场行列。预计到2025年将达到3400亿元，复合年增长率为24.5%。
茶饮市场总规模增长的同时，开一家奶茶店的投入也正在“水涨船高”。
“以我们店为例，加盟蜜雪冰城的费用是1.1万元，每年21万元的房租，前期店面装修，买设备、物料的钱要20多万，再加上每年要交一次的1.78万元品牌加盟管理费，开一家奶茶店前期的投入至少要50多万元。”
张老板说，想要奶茶店回本，意味着每年奶茶店至少要达到120万元的营业额，“比如夏天，每天要卖出1000多杯才行。”
尽管靠着先前积累的好口碑，马老板这两年在海盐又开出了第二家分店，但她坦言，如果回到当初，她肯定会告诉自己，不要辞职去开奶茶店。“平常我和我老公两个人守在奶茶店，两个人换班，店从上午9：30开门，要一直开到晚上9：30。”
开奶茶店9年，尽管在2015年竞争还不太激烈的时候赚到了钱，马老板依然觉得，自己当时一头扎进奶茶生意的想法还是太简单，“最开始我是自己喜欢喝奶茶，觉得每天做喜欢的事很开心。”
不过，在面对现实的经营压力后，全情投入下，马老板觉得，现在的自己，早已没有一开始开店时想象中的“诗和远方”了。
来源：都市快报 作者：记者 万禺 文/摄 编辑：高婷婷
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