饭店篇

火候到位，口味太重

噺浪有约扇贝王蓝钻天成店

拱墅区莫干山路969号蓝钻天成4号1层

网友“LL”推荐了噺浪有约扇贝王蓝钻天成店的酱爆螺蛳，还用了一个“绝”字。于是我就前去一探究竟。

这家店既做烧烤，又做衢州菜，都是重油偏辣，特别适合夜宵。酱爆螺蛳上来一看，个个饱满，配菜是红椒加青椒，颜色鲜亮，还有紫苏加香去腥。螺蛳很容易就吸了出来，螺肉入口，汤汁也紧随其后，品尝了鲜味，辣味也在唇舌间弥漫开来。

这家店的其他招牌菜也差不多，喜欢咸辣重口的人应该会很喜欢。总体来说，这家店的螺蛳食材新鲜，火候到位，就是太重口，吃螺蛳重点是要吃到鲜味，应该把辣度和咸度降低，这样才能突出鲜味。

酱爆螺蛳不能爆太久

临记老厨文苑店 文三西路299-309号

临记老厨的螺蛳也有人推荐，很久没见过这块招牌了，这让我想到十几年前，和一大帮同事去单位附近的临记老厨聚餐的日子。

我和“卡萨布兰卡”赶到临记老厨文苑店，店员说他们的螺蛳是一早从桐庐分水带来的，我们打开冰箱看了看，确实比较新鲜。临记老厨的螺蛳只有酱爆一种口味，微辣，鲜味很顺畅地吸了上来，而且能在嘴里保持很久，口味调得很不错。有点可惜的是，这盘螺蛳烧得稍微过头了。好的酱爆螺蛳出锅后，螺肉应该和螺口齐平，螺肉本身的水分会很好地锁死在螺肉里。“卡萨布兰卡”说：“螺蛳不能长久爆，一般一两分钟内就应该出锅。我做时候会快手快脚地放调料，时间稍微一长，肉就会缩进去，嚼起来会显得柴。”

征集令

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