都市快报报道 发出“寻找杭州螺蛳王”的全城征集令后，很多美食爱好者向我们推荐了他们心目中的“必吃饭店”。

当然，也有人说，螺蛳算不上必点菜目，只有一些对嗍螺蛳有执念的老板，或者能拿到好的食材的饭店，才能做出好的螺蛳。很多嗍螺蛳的高手，为了能自己控制螺蛳品质，往往会直奔对的菜场对的摊位。

所以，这次我们不仅推荐饭店，也介绍一下有好螺蛳的菜场。

菜场篇

青绿鲜亮德清螺

千万加菜场 翠柏路9号

杭友圈资深达人“卡萨布兰卡”就是一个吃螺蛳的高手，她常去千万加菜场二楼的德清水产摊买螺蛳。摊主沈大姐长得面善，人也热情，看到卡萨布兰卡就打招呼：“你昨天说的螺蛳，我留出来了。”我们捡出几颗观察，青绿鲜亮，大小均匀。

沈大姐的水产都是她老公从德清进来的，老公每天凌晨（零点左右）去进货，早上6点拉回菜场养起来，然后老婆负责卖。沈大姐说，其实德清没有专门养螺蛳卖的，一些承包了河流或者大鱼塘的养殖户，捞鱼的同时会捞上一些螺蛳来，这是货源之一，还有一些是抓野生鱼的人，也会捞些螺蛳来卖。

也就是说，德清当地人也是捞到什么卖什么，货源不太固定。所以，沈大姐家的螺蛳，做的大多是“老吃客”的生意，嘴刁，为了好吃的愿意多等一些时间。

螺蛳有“厣儿”，心中有数

金家渡菜场 余杭良渚街道朱家路8号

还有读者推荐了金家渡菜场。这里的风格跟千万加菜场完全不同，人声嘈杂，烟火气十足。

这里卖螺蛳的都会竖一块“螺蛳不挑不选”的免战牌，但有经验的大叔大婶哪管这些，伸手一把把往袋里装，一看颜色不对，又一颗颗往盆里丢。摊主来一句：“螺蛳都不挑滴，一共就挣几角银钿啊。”大婶喉咙更响：“这几颗怎么吃吃，木头才吃这几颗类。”你来我往，非常热闹。

来这里的老吃客，还喜欢挑没有剪过屁股的螺蛳买。这样可以清楚看出哪些是活着的：活的螺肉上有一层壳紧紧粘住，起到保护作用，杭州人叫这道壳为“厣（yǎn）儿”。“厣儿”在，回家烧的时候就会有数，“厣儿”一烧落，马上可以起锅，这时候火候刚刚好。

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