火爆原因之一是短视频

加盟店更应该加强管理

虽然在短视频平台上，经常会出现陈赫、黄晓明等人在店内服务的场景，但真碰上他们为你亲自服务的概率几乎为零。2020年前后，每个“吃货”打开抖音，都或多或少刷到过陈赫跟贤合庄卤味火锅的视频，看到他以一种大方好客、呼朋唤友的姿态，游走于各个网红的直播间。截至2021年3月11日，在某短视频平台上，带“贤合庄”话题的视频播放次数达到了10.5亿次，不仅塑造了“凡是贤合庄火锅店，老板都是陈赫”的错觉，不少人去贤合庄吃火锅是为了偶遇陈赫。但也出现过满怀欣喜前去，不仅没看到老板，且消费体验一般的情况，在大众点评上不乏“踩雷”“分量小”“不会再去”等评价。

而烧江南沿用的也是相似方法。记者了解到，烧江南杭州首店1月28日开始试营业，2月28日正式对外营业，黄晓明现身了2月27日开业盛典，此外就没有出现在杭州店了。“人家这么忙，怎么可能真的来呢。”有网友说道。但仅现身一次的黄晓明，却在短视频平台上留下了“会亲自服务顾客的老板”形象。或许不久之后，“凡是烧江南，老板都是黄晓明”的“魔法”又将奏效。

值得注意的是，作为加盟店形式，管理往往是很难的。2014年，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅因为别具一格的小资情调吸引了众多顾客。依靠加盟模式，却没有严格的监管机制，导致加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况，被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚多次，最终全部关店。目前拥有700多家门店的贤合庄已经出现负面，比如有门店未经消防安全检查擅自投入使用、营业等。互联网时代，人们似乎更容易被吸引进明星的餐馆，但最终浮华散去，只有安心合口的食物最得人心。

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