想去黄晓明的烤肉店偶遇？别被短视频“忽悠了”
杭州网 发布时间：2021-03-12 08:25
明星网红店的排队打卡 吸引加盟店是核心
终浮华散去 唯安心合口的食物最得人心
每日商报讯 排队打的风最近“吹”到了开在皇后公园的烧江南烤肉杭州首店。网红店的标配：排队，自开业起几乎每天都在上演：午市10点半取号，晚市16点15分取号，门口熙熙攘攘一众小年轻，从白天等到晚上是常事。黄牛也闻讯而来，就餐号往往能卖到每个100元以上。
单听“烧江南”这个名字似乎普通得很，可提到老板黄晓明就无人不晓了。打开大众点评或者美团App，“烧江南”的评价中，常被食客问到的问题是“去了能见到老板吗”“能见到晓明哥吗”。这情形和陈赫的贤合庄卤味火锅如出一辙，利用老板的明星效应“一夜成名”。
《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7％。这意味着众多明星都将开店方向锚向了餐饮，早期从演员任泉大学创业入局餐饮，到薛之谦、陈赫、郑凯、黄晓明、赵薇、孟非等一众明星都曾试水餐饮业。但以前明星开店，鲜少有人冲着去看老板一眼而打卡，为什么现在大家都想着偶遇明星？明星开店在互联网时代中都有了什么变化？
明星“只吆喝不干事”
吸引加盟才是最赚钱的
开在皇后公园的烧江南烤肉，排队打卡自带“网红属性”，价格不贵，人均消费在150元左右。记者翻看了其在大众点评上的评价，食材和口味评价程度居中，不够惊艳，但也足够性价比。除此之外，有关排队久的评价非常多，足足有186条。为了能早点吃上，小叶特意选在工作日的下午4点多，在烧江南线上渠道取了号，结果晚上8点40多才吃上。“整体不错，就是排队时间太长，如果不买黄牛票的话，要做好等3-4小时的准备。”小叶说道。
2020年11月24日才在成都太古里开出全国首店的烧江南烤肉，已陆续在云南、上海、杭州等地开出首店。如此速度，让人联想到陈赫的贤合庄：2015年成立，如今已经在全国开了700多家门店。值得注意的是，烧江南和贤合庄背后都是四川至膳品牌管理集团，使用的也是同样模式——即明星本人作为名誉店长，参与分红，商业剪彩等品牌活动，但餐厅的实际经营则是某个餐饮集团。这与最早期任泉入局明星餐饮的自营模式已经截然不同。
明星的站台、“吆喝”，一方面是吸引消费者的热情，另一方面是吸引加盟商的注意。因为陈赫走红的贤合庄，靠的是加盟模式，不然难以快速在全国开出700多家门店，开店速度让人“叹为观止”。海底捞和呷哺呷哺这两家分别成立于1994年、1998年的火锅店，用了20多年的时间才把直营门店开到全国范围去，2020年上半年，海底捞的门店近1000家，呷哺呷哺刚刚超过1000家。而据了解，贤合庄不同地区加盟费不一样，比如北京地区贤合庄的加盟费是55万元，山东地区是38万元。光是加盟费，就已经让贤合庄“吃到饱”了。
来源：每日商报 作者：记者 祝云燕 编辑：高婷婷
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