杭州一家奶茶店小料至少有近20种 奶茶现在越来越像八宝粥了
杭州网 发布时间：2021-02-28 07:54
奶茶原料供应商开发小料菜单
从什么时候开始，奶茶变得一个比一个“有料”，堪比八宝粥？
通过查阅相关资料，我发现，茶饮店加料区的初始“C位”，一开始是被珍珠和椰果这两个“灵魂伴侣”占据。
不过，随着2011年台湾塑化剂事件的发生，有珍珠被检测出了塑化剂，这让喝珍珠奶茶太危险的论调甚嚣尘上。珍珠有危险，椰果太单调，由此茶饮人开始从更丰富的小料上，为口感单调的奶茶“加文章”。
比如，由湖南人王斌开的、在2017年初更名的“书亦烧仙草”，就因其“半杯都是料”的口号而被消费者熟知。
“我们可以说是和奶茶店共同发展起来的。”广州一家奶茶原料供应商的销售人员向我介绍，他所在的公司有10多年的生产历史，从一开始只为奶茶店提供珍珠、椰果等常见的小料，到现在，仅果肉的小料就生产翻新出了20多种。
在这位销售人员的记忆中，原来和他们公司保持长期稳定合作的品牌奶茶店，从五六年前就开始对奶茶小料有急剧增长的新需求了。“每一年品牌奶茶店找我们拿货，都希望我们在小料端，再多搞出点花样。”
这位销售人员向我介绍，目前在国内，像他所在的公司，即专为奶茶店提供原料、辅料在内的全系列产品的奶茶原料供应商，严格来说不到100家。“像你们平常喝奶茶添加的小料，都是我们这些奶茶原料供应商研发生产的。”
每年，国内的奶茶原料供应商都会更新自己的辅料菜单，“这个过程有点像做饭一样，我们每年做的就是怎么把菜单上的菜品搭配好。”
有专门的技术师会对奶茶流行小料做预测
如果你常喝奶茶，会看到今年豆花成了各大品牌奶茶店加料区的“当红炸子鸡”，“这种辅料就是我们根据前一年的市场趋势，提前研究出来的。”销售人员介绍，在将新研发出来的辅料菜单送到客户手上后，同样看好其市场表现力的品牌奶茶店，会在当年共同推这种新的小料。“这也是你会在不同奶茶店，都会看到豆花、麻薯这类小料的原因。”
“我们的吧师是台湾人，他预测今年比较流行的奶茶小料是酸奶。”广州一家同样也为奶茶店提供小料的供应商对我说，现在，国内实力雄厚的奶茶原料供应商，基本都会招聘有能力预测当年流行消费趋势的技术师。通过技术师就市场的消费趋势研判，来研发生产终端消费者可能会买单的奶茶小料。
“可以这么说，现在开奶茶店的主要竞争就是在辅料上。”在这位供应商看来，对于一家奶茶店来说，像人工、水电等硬性支出是必不可少的，奶茶店想销售一杯能有更高溢价的茶饮，势必要从茶饮的辅料端做文章。
来源：都市快报 作者：记者 万禺 摄影 宋赟 编辑：高婷婷
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