一“锅”得道 遍地都是商机

数据显示，2014年到2018年,火锅市场份额增长了52%,远高于其他大众餐饮品类。根据预测，2020年火锅市场规模将达到万亿级别。面对竞争日益激烈的火锅门店市场，知名火锅品牌在细分品类发力，火锅品牌衍生品不断涌现。

在海底捞天虹广场店，大门左右两侧各有几个透明玻璃展示柜，摆放着各式各样“海底捞出品”的自热火锅、火锅底料、酱料、啤酒以及饰品、手提袋等一些文创产品。打开海底捞的微信商城，还有各式小零食供会员选择。

“现在门店的一些酒水饮料也是出自海底捞自家公司。”海底捞杭州地区相关负责人周金华拿起一罐粉白色的酸奶介绍，“这是门店最受欢迎的饮品之一，好喝又养生，很多年轻女性消费者非常喜欢。”

因为川渝火锅的麻辣属性，不少川渝火锅门店的饮品生意也水涨船高。很多火锅品牌随之衍生了自家的饮料品牌。湊湊的“大红袍奶茶”名气与其火锅不相上下，基本去吃火锅的人手一杯；杭州本土火锅品牌川味观推出的生津止渴、清热解辣的川味观凉茶，一家门店一天最多时候能卖上千罐。

除了饮品，调味品、方便速食品也成为各品牌争相角逐的赛道。近年来，海底捞关联企业颐海国际相继推出麻辣小龙虾调味料、自热小火锅、螺蛳粉等。去年起，川味观也相继推出了酸辣粉、香辣酱等衍生产品。

中国食品零售分析师朱丹蓬表示，在万亿级的市场面前，火锅行业正往全产业一体化发展，上中下游公司打通将是发展趋势。关键的问题是资金实力、资源以及落地执行，这才是决定品牌是能否成功突围的核心要素。

记者手记

市场再大 也要悠着点

到今天，“杭州火锅江湖”专题将告一段落。在系列报道中，记者走访了杭州十多家知名火锅品牌和门店，采访每位创业者或负责人时，都绕不开一个中心话题：火锅为什么那么火？它能一直火下去吗？

今年疫情以来，餐饮行业进行了一轮大洗牌，杭城多个综合体的餐饮门店将近一半异主。餐饮太难了，这是很多从业者的心声。而火锅行业却从这场危机中脱颖而出。

今年下半年，很多中式餐饮品牌都在谨慎拓店，但10月份起，杭州一下子开了数十家火锅店。根据记者所掌握的信息，杭州新开业的火锅店数量远远超过其他中餐正餐新门店之和。

“火锅符合大部分老百姓的口味，投资少，风险低。”一位投资者道破了火锅品牌不断开新店的原因。

而今年4月开始，火锅食材门店爆发也不外乎也是这个原因。走进一家店，一站式采购好火锅所需食材并打包带回家，这种成本低、风险低又能切入火锅市场的生意确实是当前较佳的投资项目。

然而，记者仍旧深信投资领域的二八定律，即任何市场，只有20%的玩家可以胜出。

在奔向沸腾的火锅万亿市场时也需谨慎，以避免还没搞清楚其中门道就着急入局，如果赚了一波钱后却难以长久维系，也非商业的初衷。 

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