杭州日报 周三傍晚6时，下城区万家星城底商一家名为锅sir的火锅食材店中，几位顾客手提灰购物篮在收银台前排队买单，篮子里装了各式各样的火锅食材：蘸酱、底料、牛肉片、毛肚、虾滑等等，像打包了一顿火锅回家。

“现在天气冷了，有时候两个人懒得做饭就买点食材回家涮火锅。”家住万家星城二期的市民赵玲儿和爱人正在选购晚餐的食材，最近1个多月，小两口的晚餐大半都被锅sir承包。“比在店里便宜，口味也不错，有时候选好了干脆就在这里吃了。”

这家火锅食材店和普通的火锅超市不太一样，100多平方米的地方被分成两个区域，靠近门口的是食材区，后面则是火锅堂食区。堂食区有十张桌子，一大半已经有客人入座用餐。

随着近年来火锅行业爆发，火锅成为餐饮行业最佳赛道，以火锅食材门店为代表的业态异军突起，火锅底料、酱料、啤酒、奶茶等衍生品也不断涌现。“锅圈”玩出的万般花样，正在将家庭厨房变成食材入口，火锅衍生品成为消费新零售的生力军。

抓住家庭消费核心 火锅食材店成为新风口

在火锅产业的各类衍生业态中，家庭火锅一直是被关注的焦点，这也掀起了一股创业新浪潮。

做投资多年的郑崇敏曾投过手游、电竞等项目，一次投资失败后，他把眼光投向火锅市场。2016年，他和朋友凑了70万元，从城西一家三四十平的小门面开始了火锅创业。“我们一开始主要是通过美团、饿了么等平台做外卖火锅配送，很快就布局了100多家门店。疫情期间，生意非常好，每家店一天至少上百单。”今年下半年起，随着堂食开放，郑崇敏发现外卖火锅下滑较为严重，经过严谨的市场调研和考察，锅sir开始向火锅食材店+新零售火锅模式转变。

多年的投资经验让郑崇敏准确地踩到了风口。在火锅行业爆发的同时，产业也越来越细分化。今年4月起，主要服务“宅、忙、懒”年轻人、年轻家庭就餐需求的火锅食材门店在一二线城市异军突起。11月，行业巨头海底捞也在北京开了第一家火锅食材门店。

事实上，在火锅市场主赛道几近饱和之时，火锅食材门店也成为品牌、资本争相角逐的新赛道，以锅圈食汇为代表的几大头部企业正在快速占领市场，而三全食品、海欣食品、海天味业等知名食品公司也开始入局。

根据企查查的数据统计，今年5个月时间，火锅食材店新增门店突破了8000家，其中，锅圈食汇在不到6个月的时间里，新增了1800家店，平均每天新开10家店。

今年5月份，懒熊火锅获得了数千万人民币融资；锅圈食汇在过去一年已获得4轮融资，总金额超过了8亿元。

“火锅食材便利店的市场前景还是很大的。”资深投资专家任广表示，火锅市场超市抓住了便利性和性价比两大家庭消费核心，符合当下年轻消费群体的消费习惯和需求。“一到两年后，火锅食材店的市场规模很有可能超过到店吃火锅的市场规模。”

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