羊肉煲每天都沽清
海底捞门店每周多卖100份羊肉卷
觅知味小私房是从今年12月开始做羊肉菜肴的。今年尝试推出了一个羊肉萝卜煲，是用小山羊前腿肉和羊排一起烧的，卖168元一份。因为开始只是试水，每天只准备四五份的量。没想到推出后这几天，天天都很早就沽清了。前两天有一位在附近生活的40多岁女顾客，来店里尝了羊肉煲后，连续三天，每天叫一份羊肉煲的外卖送到她居住的东方金座附近。
“我的羊肉都是跟做了几十年羊肉生意的老经销商拿的，羊是他们自己山东老家养的，不是养殖场的那种，每天运到富阳现杀，每只羊都是不超过35斤的小山羊。”觅知味小私房的老板说，这样的羊做出来没有膻味，鲜香扑鼻，连开始非常拒绝吃羊肉的朋友过来都连吃好几块。接下来，店里要增加一个白汤羊肉，价格现在还不能确定，“主要看供应商那边涨不涨价了。”
寒冷的冬夜，点一个火锅，热腾腾地吃上一份羊肉卷，是很多杭州人的选择。这段时间以来，杭州的火锅生意也好了许多。据海底捞绍兴路店负责人介绍，入冬以来天气变冷，门店的客流量明显提升，工作、家庭聚餐消费增多，用餐高峰期门店大桌、包间全部坐满。入冬以来，消费者的口味也比以前更“重”一些，对荤菜的需求量明显增加。以牛羊肉为例，11月中旬开始至今，每周销量比10月份同期多100多份，同时毛肚、鸭肠等菜品的销量也有所提升。
存栏不足、消费旺季、需求上升等原因
造成羊肉价格上涨
海亮集团旗下的生鲜农产品品牌明康汇生鲜菜市在杭州有120多家门店，11月平均每天销售羊肉631公斤，进入12月平均每天销售羊肉830公斤，日销售增幅达到31.5%左右。
羊肉需求一路走高，价格也出现了连续上涨。据农业农村部对全国500个集贸市场监测，2020年12月第二周，全国羊肉价格为每公斤82.66元，连续八周上涨，同比上涨3.6%。本周全国羊肉平均价格为77.23元/公斤，比上一周上涨1%，同比上涨21.7%。
河北、内蒙古、山东、河南和新疆等羊肉主产省（区）的羊肉平均价格为74.22元/公斤，比上一周上涨0.7%；而上海、浙江、福建、江西和广东等省（市）的羊肉平均价格为82.04元/公斤，比上一周上涨了1.9%。
供应量不足也是羊肉价格居高不下的原因之一。国家统计局统计的数据显示，2018年年底，我国的活羊存栏量为31685.5万只；2019年比2018年的活羊存栏量减少了1972万只，羊肉产量也减少了27万吨。农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师朱聪表示，从2019年以来，羊肉价格上涨比较快，而且一直保持在一个较高位置运行，基本上每公斤保持在68元以上。进入今年7月以后，羊肉价格又开始了新一轮的上涨，截至现在，比6月底上涨了超过10%。总的来看，羊肉价格上涨还是受供应偏紧的影响。
此外，国内老百姓对羊肉需求量也在逐年攀升。据有关部门发布的数据显示，2015年，我国的人均年羊肉消费量为3.2公斤；而到了2018年，我国的人均年羊肉消费量就已提高到了3.63公斤。接下来的消费量，预计会进一步提高。
蒙餐厅的马小姐说，她发现杭州人越来越喜欢吃羊肉了，“其实不仅是杭州人，在其他城市开蒙餐厅的老乡也和我说，当地人也挺喜欢吃羊肉的。”
马小姐分析，全国吃羊的人多，但羊肉总量就这些，供需不平衡，导致了今年羊肉越来越值钱。“前几天我刚回了一趟老家，发现现在去内蒙古收羊的人特别多。”
