喝养生汤、买奶茶、吃甜品、拍照……火锅店or潮流打卡地？
杭州网 发布时间：2020-12-04 09:03:05 Fri
吃得好才是真的好，
健康和口味仍是最大的需求痛点
当然，好的产品在任何时代都不会被拒绝。还有一些火锅品牌以差异化产品突围。
在当前杭州市场火锅品牌中，“捞王”的名气并不亚于背靠两大火锅“航母”的“海底捞”和“湊湊”，以一锅猪肚鸡煲汤在养生火锅市场牢牢站在了中心位。
“我们有一家门店就在捞王对面，它们的员工雷打不动每天7点就来开门熬汤了。”在杭州一家火锅连锁品牌负责人看来，捞王的成功除了产品差异化定位外还有对食材、产品进行的标准化把控。“对于餐饮品牌来说，好吃是基础，过硬的产品力是关键。捞王对产品的坚持很值得业内学习。”
近年来，以粤式火锅为代表的养生火锅异军突起，引领了一股养生潮。火锅品类也越来越细分化。
“在火锅市场越来越大的竞争中，产品必须具备独特性才能杀出一条‘血路’。除了有大资本加持的，大多数品牌还是需要从是从产品差异化上着手。”资深餐饮人陈龙去年创立了一火锅品牌“巡山令”。他避开了竞争激烈的川渝火锅品类，选择了更具特色和标识性的云贵火锅。
苗家酸汤鸳鸯锅是巡山令的招牌，它源自贵州一个村民家的酸辣汤，“锅底食材都是最新鲜的，汤底可以直接喝。”巡山令的招牌菜中大部分是陈龙在云南、贵州两地考察后创作和改良的产品，酥油茶是从当地一位老奶奶煮的奶茶里获得的灵感、奶渣饼是西南地区青稞饼的改良版……为了还原当地的原汁原味，不少食材是从当地采购而来的。
凭着独具特色的食材和口味，巡山令第一家店开业不到三个月，就彻底火了。“原本就想试试水租了一个小店面，13张桌子。后来，有些顾客为了能吃上火锅，早上就来排队取号了。”
来源：杭州日报 作者：记者 甄妮 编辑：郑海云
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