老板娘说：“肉的肥瘦比例要8比2，但要多少盐、多少糖，就不能透露了。还有一个秘诀，香肠里用的酒是我们自家酿的高粱酒，这是市场上买不到的。”

    虽然现在大家都知道，于师傅灌的香肠很好吃，不过开始把这门独家配方带到杭州的却不是于师傅，而是老板娘徐女士。

    十六年前，于师傅还是一名专职的装修师傅。徐女士第一年来杭州，用的是手工摇的切肉机和灌肠机，那时候，每个人只是灌一斤两斤。现在，每个前来灌香肠的顾客，一灌少则十几斤，多则几十斤——不仅自家吃，还会送给亲朋好友。

    灌香肠16年

    最忙时每天灌三四千斤

    “现在还不是最忙的时候，一般一天也就加工两千多斤香肠。按照往年的经验，天再冷一点，人就更多了。最忙时，我们一天要加工三四千斤。”徐女士说。

    排队的顾客中，有人立马算了一笔账：“老板娘，虽然你们家一年只做三个月生意，毛估估也能挣得上百万了！”

    “哎呀，没有这么多的。人工费一直在涨，像我的摊位，虽然只做三个月生意，其实都是长年租下的，再忙一点还要再找几个工人来帮忙。”徐女士笑着否认，往机器上熟练地套肠衣、灌肉、打结，一双停不下来的手上已经开始长冻疮。

    于师傅忙得都没空多说话，只是很淳朴地说，很感谢有这么多人照顾他家的生意。这几年，日子确实是越过越好了，这钱赚的也是个辛苦钱。他们在杭州买了房子，女儿毕业留杭工作了，小儿子也长大懂事了。

    绞肉丝、拌料、灌香肠、固定香肠——这样的工作流程，于师傅和妻子以及帮工们每年要重复三个月。就算现在，每天加工两千斤香肠，于师傅夫妻俩早上六点半就要开始忙，要是有饭店这种大的订单，早上四五点就得起来干活了。

    一年中，一般忙完11月、12月、1月，于师傅他们会选择过年前10多天回兰溪老家，“今年过年晚，在杭州这边呆的时候可能会长一点。”

    除去在杭州的这3个多月，剩余的时间里，夫妻俩在老家，于师傅仍旧是一名装修工，老婆徐女士则在家种高粱、酿米酒，为年末的这三个月做准备。