包子做多了，他俩渐渐摸出了些门道。“我用两种面粉，按比例搭配。面粉的吸水能力强，大约10斤面粉放1斤水，这样做出来的包子，面皮有弹性，口感自然不一样。”此外，还有一样秘密武器——速冻生坯技术。

听上去很高大上，是不是？简单说，就是在包子处于生坯阶段时就迅速放在-190℃的液氮环境里冷冻。速冻后的包子拿到店里，直接上蒸笼就行了，与现做现卖的口感几乎没有差别。

汪根林花了整整三年时间研究温度的把控。“刚开始做，冰箱温度不够，面皮不能瞬间速冻，导致包子从冰箱拿出后很快就发黑了。”

近来，夫妻俩还有了自己的馅料厂，给杭州50家包子铺配送馅料，而自家包子铺里，现在有13种口味。新研发的香菇鸡丁包，是先将干香菇浸泡后炒制，再将鸡脯肉切丁，让鸡油融到香菇里，味道极鲜。

杭州哪里还有好吃的包子铺？

食课

最近刷遍微信朋友圈的高档次包子铺，400多平方米，据说花了800万元装修，风格既有安缦酒店的隐逸，又有MUJI的简洁。包子的馅料，是从开化深山运来的土猪肉，蔬菜也都是有机菜。

地址：彩虹城东信大道1226号UTT旁

龙滋味

店里卖的是衢州龙游包子，2元1个，每天下午3点开始营业至次日凌晨2点。刚开业时，每天据说要排上两三小时的队才能买到，不少人开着豪车来。馅料用的也是土猪肉，包子顶部都开着小口，吃前可顺着口子淋下衢州辣油。

地址：文二路马塍路路口

温州大包

老板娘家三代做温州大包，祖传的馅料配方已有上百年历史。店里除了卖肉包、菜包、梅干菜包，还卖生煎包，汁美、底脆、肉多，很受大家欢迎。店里有一条不成文的规定：生煎包时间放久了要倒掉，因为汤汁会渐渐收干，口感不好了。

地址：和睦新村

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