坐拥杭城人气指数最高的炸鸡品牌，“thank u mom”负责人何学峰，去年直飞韩国入学“炸鸡大学”，亲自上阵烹制韩式美食。

    “在韩国足足呆了两个月，第一课就是亲手做泡菜。”对于一趟趟的“赴韩游学”经历，他感受到，“越来越多的消费方式都在回归传统口味，比如，泡菜腌制的日子多一天少一天，出来的味道完全不一样。”

    除此之外，他表示，“韩国之行”不仅是体会多款韩式美食的制作工艺，他自己还不忘“走街串巷”考察项目。“今年保持着几个月就要去一趟韩国的频率，也常去当地餐具市场淘货。”何学峰认为，出去多看看，为的就是“不落伍”。

    “韩国当地有些小餐厅开在居民区附近，甚至只是烤Pizza的炉火小店，却细致到锅碗瓢盆、刀叉杯盘都特别讲究。”何学峰表示，当地“轻型小店”对时尚感、体验感的用心与追求，还是很有其独到之处的。接下来，一些融合了韩国元素，经中式改良的面食、咖啡馆等餐饮项目也在积极策划中，不久将与杭城吃货见面。

    “韩式餐饮”优势何在？

    店“小而美”，以“揽客之道”取胜

    对于“韩式餐饮”走俏杭城，有餐饮人士透露“发展超乎想象”。记者了解到，以炸鸡啤酒餐厅为例，一家200平方米的炸鸡店，开在二三线城市，最高能做到15轮翻桌，一天接待量突破1000多人。

    在业内看来，除了消费需求主导因素，“韩式餐饮”特殊的“揽客之道”也让商家产生了共鸣，这从赴韩“取经热”中就可以窥见一斑。

    有业内人士指出，得益于韩国文化的影响力，韩式餐饮在年轻消费者中天然具有眼球效应，传播能力不容小觑。更重要的是，韩国餐饮店着重于如何能省人力、如何回归理性和传统、如何增强品牌记忆点的经营方式，也正是国内不少餐饮人面临转型时期思考最多的问题。

    有餐饮老板坦言，以“韩式餐饮”为例，餐厅精简了餐品，品类不算复杂，甚至于一两个热销单品就能撑起一家店。“一些小型餐厅，面积严格控制在200平方米以内，一般配置是一店六七名员工，后厨尽量保持在4人以下，前厅安排在3人，并保持‘一人多职’。”

    业内坦言，航母型餐饮时代已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅被认作是接下来的大势所趋。杭城餐饮策划咨询人士朱先生认为，杭州不少餐厅也在冲击“眼球效应”，考究的环境、好玩的创意，吸引了一波热衷社交网络，甚至是一些自嘲是“餐前不拍照会死星人”的年轻消费者。“因为韩流噱头营销的成功效应，不少30—50元一人的平价消费‘常态’也被改变，客单价提高到了70—100元左右。”

    在这阵“韩式”风潮中，也有餐饮界业内人士认为，韩式美食之所以能够在杭城发展，其优势是在许多细节上降低了成本，并设计了巧妙的“卖点”，明星代言人、热播韩剧植入同款、动用了“动感视觉”轰炸等方式也成了有力招数。

    然而，在这阵“韩风”猛烈到来之际，一拥而上的外来美食，也让不少餐饮人士有些担忧。该业内人士提醒，一味地盲目模仿也并非王道，最重要的还是在借鉴之余，找到适合自己的转型之路。