烧鱼烧螺蛳最般配的紫苏 你知道哪个菜场有卖吗？
杭州网 发布时间：2014-08-26 06:48
遂昌朋友还说，小时候，他妈妈常常鱼啊螺蛳啊都已经下到锅里了，才想起来家里没有紫苏，就会扯起嗓子喊他。他就三步两步摘一大把新鲜的，妈妈水一冲，紫苏就下了锅。
紫苏最大的好处，就是和螺蛳啊鱼啊配在一起，虽然没有气势夺人的辛辣，但能温吞吞地用自己的香气，就把它们的泥腥味，一点儿都不留地祛除了。杭州一些主打江山口味的饭店，当家菜往往是紫苏烧螺蛳、紫苏鱼头，我也去吃过。可能就是多了那些黯黑紫叶，不管是鱼还是螺蛳，都顿时新香，腥味俱除。
紫苏品种蛮多，有尖叶紫苏、大皱叶紫苏和小皱叶紫苏、绿紫苏、赤紫苏等。不过，平常说到的紫苏一般是两种。
一种叶子是鸳鸯色的，一半紫一半绿，烧鱼、烧螺蛳用的就是它；还有种是全绿色的，日本人用的特别多，杭州有几家正宗日料店里也会用，一般用来包裹刺身。
台湾那边还会用紫苏来脆渍青梅。还有人说蒸米饭的时候放一点紫苏叶，可以增加香味，有时候一顿吃不完，有了紫苏，米饭也不会发馊。
来源：都市快报 作者：记者 刘云 编辑：高婷婷
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