紫苏 （资料图片）

前些天，有位朋友发了一条微信朋友圈说，在艮山农副产品市场遇到一位老太太，在菜场门口摆出一个小圆篓，卖的是自家种的紫苏。她马上买了一把，然后为了这把水灵的紫苏，专程去买了条鳊鱼。

朋友是丽水人，说老家不管是炒螺蛳还是烧鱼，一定少不了的配料，就是紫苏。也不只是丽水，龙游、江山、开化等浙西南一带，紫苏都是随手可以加进菜里的作料。杭州人吃得比较少，偶尔只有秋天蒸螃蟹时，才会用上两三片，所以菜场里也很少见到。

朋友那张紫苏鳊鱼的照片实在太诱人，所以我决定也去艮山农副产品市场找找。转了好几圈，没有碰到她描述的那位老太太。不甘心，菜摊上挨家问过去，听到紫苏，好多老板都一脸迷茫地摇头，有的还问“这个是什么菜啦？怎么烧的？”

有一位卖菜大姐很热情，说以前也有人问过。她仔细地问我“紫苏”是哪两个字，长什么样子，闻起来什么味道。她说，既然有人问，肯定就有人买，以后进货的时候，要留意一下。

最后问到艮山农副产品市场门口的一家水果摊。卖水果的小伙子说，他认识卖紫苏的老太太，家就住在附近，但不是每天来，一周最多两三次，什么时候来，全看老太太心情。

小伙子听老太太说，紫苏都是自家里种的，随剪随长，自家吃不了，就剪剪下来卖。每次老太太摆摊，一小篓紫苏卖不了一会，就会卖光了。这么说起来，紫苏虽然在杭州卖得很少，但喜欢它的人真的还蛮多。

我有个同事是江山人，一家人搬到杭州已经蛮多年了。她妈妈习惯了紫苏的味道，就在自家顶楼开了小小一块地，种了一些，新鲜的吃不完，就摘紫苏叶晒干，拿到单位来分，龙游的同事都高兴得不得了。

还有一次，我去杨梅岭村采访，看见村委门口的小花坛里，种了一小片紫苏，就和村里人说了一声，剪了三四片叶子，带给一个遂昌的朋友。为了这三四片紫苏叶，遂昌朋友马上跑去菜场，买了两斤泥鳅，烧了一锅又鲜又辣的紫苏黄瓜炖泥鳅。

遂昌朋友说，在他们老家，好像从来没有人专门去种紫苏。但紫苏不挑地方，随处长，屋前屋后、田边、路边都有。每年春末夏初，紫苏就开始冒头，天越热长得越多越快越好。一直到天凉下来，才慢慢枯萎。但来年又会冒出一片。

遂昌朋友还说，小时候，他妈妈常常鱼啊螺蛳啊都已经下到锅里了，才想起来家里没有紫苏，就会扯起嗓子喊他。他就三步两步摘一大把新鲜的，妈妈水一冲，紫苏就下了锅。

紫苏最大的好处，就是和螺蛳啊鱼啊配在一起，虽然没有气势夺人的辛辣，但能温吞吞地用自己的香气，就把它们的泥腥味，一点儿都不留地祛除了。杭州一些主打江山口味的饭店，当家菜往往是紫苏烧螺蛳、紫苏鱼头，我也去吃过。可能就是多了那些黯黑紫叶，不管是鱼还是螺蛳，都顿时新香，腥味俱除。

紫苏品种蛮多，有尖叶紫苏、大皱叶紫苏和小皱叶紫苏、绿紫苏、赤紫苏等。不过，平常说到的紫苏一般是两种。

一种叶子是鸳鸯色的，一半紫一半绿，烧鱼、烧螺蛳用的就是它；还有种是全绿色的，日本人用的特别多，杭州有几家正宗日料店里也会用，一般用来包裹刺身。

台湾那边还会用紫苏来脆渍青梅。还有人说蒸米饭的时候放一点紫苏叶，可以增加香味，有时候一顿吃不完，有了紫苏，米饭也不会发馊。