经过冷水降温 肉质紧实

“味道比以前的活鸡都好”

半个月前，陈国兴也邀请了50多位市民参观屠宰基地，临走时，他递上了自己的名片和刚刚包装好的冷鲜鸡。没想到过了两天，他的手机不断接到市民的电话，“都说这冷鲜鸡比禽流感以前的活鸡都好吃，肉质更有嚼劲，做成白切鸡香气更浓了。”

参观过的市民的话，是不是有些过头了？

昨天，富阳市畜牧兽医局高级畜牧兽医师骆生虎解释，活鸡宰杀后仍留体温，浸入0-4℃冷水，鸡皮鸡肉热胀冷缩，变得更脆更紧致，口感上觉得有嚼头；另外，鸡肉本身含有一定乳酸和酶，冷藏搁置6-8小时，属于熟化的过程，肉质吃起来就很有风味，“就好像苹果从树上采下来，放一段时间，糖分沉淀，吃起来更甜，这道理是一样的。所以才说，不论是口感、营养还是健康安全，都是冷鲜鸡比原来的活鸡更胜一筹。”

入水冷却还有一个更重要的原因，就是消毒。走进冷却室，可以闻到一阵漂白粉的味道，陈国兴说，由于宰杀取内脏的过程中，整鸡会有血液、粪便的污染，按照国际惯例，都要使用一定比例的次氯酸钠消毒杀菌。市民使用的自来水消毒用的也是这个，挥发性很大，“但我们也收到反馈，担心会有消毒水残留，因此后期我们打算将次氯酸钠的投放改为冷水浸泡前的那1分钟高压冲淋，以避免市民担心的问题。”

预计6月上旬

万寿亭和翰林农贸市场试卖冷鲜鸡

从这个月起，一只只冷柜也进入了杭城农贸市场的家禽销售区，然而试运营中，各家摊户也仍以杀白鸡为主。“想要实现真正意义上的“冷鲜禽”，首先要解决0-4℃环境下冷链运输的环节。”昨天下午，杭州万寿亭农贸市场的总经理吴伟民表示，这也是市场与申浙家禽接触合作的原因。

申浙家禽已购置了3辆冷链车，预计6月上旬，就将在市区的万寿亭农贸市场和翰林农贸市场开卖冷鲜鸡。

“早上宰杀分割完成餐饮订单量，下午开始准备发往农贸市场的冷鲜鸡屠宰，凌晨时，通过冷链运输送到经营户终端。”陈国兴说，下午4点后，还没销售完的冷鲜鸡就将进行打折促销，傍晚6点全部统一回收，确保冷鲜鸡24小时销售。到时候，鸡爪上还会有二维码脚挂，通过扫描二维码就能知道这只鸡从哪个养殖户那里收来的，哪天出栏，几点进入屠宰场宰杀等一系列详细信息。