性急小龙虾阳春三月爬上餐桌
杭州网 发布时间：2014-03-26 07:09
香辣小龙虾(资料图) 本报记者 徐彦 摄
“吮螺蛳”最为惬意的季节里，却有一群吃货，惦念起夏夜里，十指流油、十三香黄焖椒盐红烧齐上阵的小龙虾。
记者了解到，3月底，目前已有小部分浙江周边地区产出的小龙虾“打头阵”，在杭城各大龙虾餐馆里积极上桌，占据了约三成的营业份额。
不过，对马大嫂们来说，在杭城多数农贸市场，时令小龙虾还来不及“拎市面”。
吃货惦念小龙虾，龙虾馆提前至2月底开门
对小龙虾难掩“偏执的爱”，家住城西的王先生一脚刹车一脚油门，驱车快一个小时，来到杭城望江门小龙虾一条街。“口味没变，但现在的虾，个头还是太瘦小了。”即便不够分量，王先生还是兴奋地点了一份大份装的十三香小龙虾，大快朵颐。
昨晚8点，望江路一带专营龙虾生意的小餐馆，已经灯火通明，摆开了小龙虾阵仗。记者在现场看到，比起炎炎夏日里苦等半个多小时才有位子的火爆行情，这时候尝鲜小龙虾的顾客并不算多，各家基本上都用不着排队。
春节过后不久，就有客人追问小龙虾馆何时开门了。2月底，望江门最知名的龙虾店如约开门迎客。老板娘王晓静表示，2月份裹着羽绒服来尝鲜的人，都是一批资深老客，消息特别灵通。很多老客就是趁着人少，赶紧抢一份“头盘”过把嘴瘾。望江路209龙虾馆的裴老板，也是早在2月底就接到老客接连不断的“热心电话”，于是他果断提前大半个月，3月上旬就正式开张迎客了。
聊起冬末春初就开张，龙虾店老板李先生坦言，提早上市其实挣不了什么钱，主要是为了提前抢占市场份额。“竞争这么激烈，慢一拍都不行啊。其实直到最近一周，小龙虾生意才开始有些起色。”
晚餐时间，在高银街上的瑞鑫楼，餐厅服务员除了向来往的游客推荐地道的杭帮菜，也忙着热荐上市不久的“金牌小龙虾”。一旁的张胡李餐厅，已有不少闻香而来的龙虾客。餐厅经理乔先生表示，这几天突然上蹿的温度，才给了小龙虾更多的露脸机会。“天气热一点，点小龙虾的客人比平时增加了不少。”
批发价高位运行，龙虾馆老板却不敢贸然提价
提前“问世”的小龙虾，今年的价格如何？
“最近小龙虾的进价偏高。”王晓静说，餐馆得保证虾肉的壮实程度，选料时还得多次“选拔”，挑出个头、肉质都比较中意的品质，撤掉不符合标准的小龙虾。王晓静表示，近期小龙虾个头虽偏小，在这两三年的价格约为20—25元一斤，今年开业头两天，进货价高达35元一斤。
望江门209龙虾馆的裴老板坦言，近期德清、安徽产地的小龙虾，报价都蹿上了30元一斤，像3月25日红壳虾的报价为32元一斤。“去年这时候，进价一般维持22—25元一斤。”
张胡李龙虾馆相关负责人张分火表示，因为门店多、进货渠道比较广，目前江苏、江西、湖北等地来杭的小龙虾，进货价格整体起伏不大。
来源：今日早报 作者：记者 祝瑶 编辑：郑海云
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