香辣小龙虾(资料图) 本报记者 徐彦 摄

“吮螺蛳”最为惬意的季节里，却有一群吃货，惦念起夏夜里，十指流油、十三香黄焖椒盐红烧齐上阵的小龙虾。

记者了解到，3月底，目前已有小部分浙江周边地区产出的小龙虾“打头阵”，在杭城各大龙虾餐馆里积极上桌，占据了约三成的营业份额。

不过，对马大嫂们来说，在杭城多数农贸市场，时令小龙虾还来不及“拎市面”。

吃货惦念小龙虾，龙虾馆提前至2月底开门

对小龙虾难掩“偏执的爱”，家住城西的王先生一脚刹车一脚油门，驱车快一个小时，来到杭城望江门小龙虾一条街。“口味没变，但现在的虾，个头还是太瘦小了。”即便不够分量，王先生还是兴奋地点了一份大份装的十三香小龙虾，大快朵颐。

昨晚8点，望江路一带专营龙虾生意的小餐馆，已经灯火通明，摆开了小龙虾阵仗。记者在现场看到，比起炎炎夏日里苦等半个多小时才有位子的火爆行情，这时候尝鲜小龙虾的顾客并不算多，各家基本上都用不着排队。

春节过后不久，就有客人追问小龙虾馆何时开门了。2月底，望江门最知名的龙虾店如约开门迎客。老板娘王晓静表示，2月份裹着羽绒服来尝鲜的人，都是一批资深老客，消息特别灵通。很多老客就是趁着人少，赶紧抢一份“头盘”过把嘴瘾。望江路209龙虾馆的裴老板，也是早在2月底就接到老客接连不断的“热心电话”，于是他果断提前大半个月，3月上旬就正式开张迎客了。

聊起冬末春初就开张，龙虾店老板李先生坦言，提早上市其实挣不了什么钱，主要是为了提前抢占市场份额。“竞争这么激烈，慢一拍都不行啊。其实直到最近一周，小龙虾生意才开始有些起色。”

晚餐时间，在高银街上的瑞鑫楼，餐厅服务员除了向来往的游客推荐地道的杭帮菜，也忙着热荐上市不久的“金牌小龙虾”。一旁的张胡李餐厅，已有不少闻香而来的龙虾客。餐厅经理乔先生表示，这几天突然上蹿的温度，才给了小龙虾更多的露脸机会。“天气热一点，点小龙虾的客人比平时增加了不少。”

批发价高位运行，龙虾馆老板却不敢贸然提价

提前“问世”的小龙虾，今年的价格如何？

“最近小龙虾的进价偏高。”王晓静说，餐馆得保证虾肉的壮实程度，选料时还得多次“选拔”，挑出个头、肉质都比较中意的品质，撤掉不符合标准的小龙虾。王晓静表示，近期小龙虾个头虽偏小，在这两三年的价格约为20—25元一斤，今年开业头两天，进货价高达35元一斤。

望江门209龙虾馆的裴老板坦言，近期德清、安徽产地的小龙虾，报价都蹿上了30元一斤，像3月25日红壳虾的报价为32元一斤。“去年这时候，进价一般维持22—25元一斤。”

张胡李龙虾馆相关负责人张分火表示，因为门店多、进货渠道比较广，目前江苏、江西、湖北等地来杭的小龙虾，进货价格整体起伏不大。

在批发零售环节中，近江水产农副产品综合市场也有少数摊主摆出了“时新货”，但在杭城的古荡、凤起等农贸市场，小龙虾还见不着影儿。

“批发市场里在售的小龙虾算是‘头批货’了，目前空壳率比较高，很多小龙虾每只重量也就在3钱左右。” 杭州近江水产农副产品综合市场综合管理处处长魏家才表示，杭州地区小龙虾的上市旺季大致集中在4月中旬，在正常消费时节，小龙虾的批发价卖到12—13元一斤。

记者了解到，目前3—5钱重量、肉质八成饱满的红壳虾批发价为20元一斤，超过5钱的红壳虾批发价跳涨到35元一斤。

毗邻浙江的“小龙虾大省”江苏省，不少当地龙虾馆老板也反映，最近拿货确实不好拿，毕竟只有少部分小龙虾能出塘，价格居高不下也在情理之中。例如，一批苏北供货基地出产的小龙虾，五钱到一两出头的称之为“统货”，进货价每斤在50元左右。

不过，相较于处于高位的小龙虾批发价，小龙虾餐馆却对涨价事宜多了些犹豫。

张胡李38元一份的手抓龙虾、45元一份的酱椒龙虾都是维持原价，王晓静家售价为100元一份的自制小龙虾也与去年一致。在采访中，多家小龙虾餐馆表示目前不敢贸然提价，“暂时还没有涨价计划”。

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市场需求大

时令小龙虾变成“四季有售”

在大多数人看来，小龙虾算是季节性消费，尤其以小龙虾特别肥美而著称的夏季为甚。王晓静说，自家的小龙虾餐馆一般只经营到12月份，每年的1—2月份属于常规的休业期。当然，杭城还有不少专营小龙虾的餐饮品牌，通过向不同地域地区的渠道调整小龙虾的进货量，保证四季有售。

据了解，小龙虾的生长环境比较随意，堰塘里、农田里都能长。实际上，历经这些年的“小龙虾风波”，养殖户对小龙虾的品质要求也提高了，小龙虾养殖也已经从外界传的“臭水沟”放到了“透明的台面上”。一般说来，常规养殖的小龙虾在冬天气温下降以后就不摄食，转而进入“冬眠期”，当然就不会生长。这时，如果人为提高环境温度，比如加个大棚等，理论上也能做到让龙虾继续生长，实现像反季蔬菜一样“四季兼有”。

有农业专家在接受媒体采访表示，小龙虾正常要4月份才会上市，“现在提前上餐桌，更多原因应该是市场需求，而不是天气因素。”