正宗刀鱼

钱塘江近乎绝迹

除了外形特殊，高昂的价格也是刀鱼的一个标签。

同称刀鱼，刀鲚和凤鲚价格相差非常悬殊，长江刀鱼2012年最高价位每斤8千元，普通消费者望其项背。

为什么那么贵，是不是营养价值奇高？

“其实未必。”刘定康介绍说，就口感而言，凤鲚和刀鲚差别并不大，肉多刺嫩，兼有微香。和其他鱼类相比，刀鱼含水量含脂量高，蛋白质含量并不高。

“最大的原因是物以稀为贵。”刘定康分析，目前刀鱼还不能人工养殖，都是野生的。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降，价格就直线上升。相比之下，凤鲚因为可生长的淡水环境多，捕捞的数量也大。

和长江相比，钱塘江为什么出不了正宗刀鱼？

刘定康说，历史上，钱塘江也有过刀鲚，但是现在已经绝迹。最主要的原因，就是钱塘江上游建大坝，改变了水流、水温和产卵场地，导致刀鱼无法顺利洄游繁殖。久而久之，刀鲚也就绝迹了。

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