萧山闻堰吃黄蝖儿已成流行风

杨大厨烧了30年黄蝖儿

昨天，我们驱车到萧山闻堰镇，找到一个做了30多年黄蝖儿的厨师杨迪兴。他在新亭子饭店亲手烧了三道黄蝖儿：大头菜烧黄蝖儿、葱油爆黄蝖儿、烩三鲜（黄蝖儿、螺丝、文蛤），吃上去不油腻、味道纯，鲜味生津。

杨师傅说，他18岁学厨师，做了30多年的黄蝖儿——

黄蝖儿是地地道道的农家菜，原先钱塘江两岸的人家都是白煮、清蒸，蘸蘸作料，当荤菜吃。那时，想吃了就到钱塘江里捞，沙地里掏，当然，吃它还得有点耐心，不好拿回家就煮，要放在水盆里，让它们夜里悄悄地张开嘴，伸出肉“舌头”，一夜吐完壳内的泥沙。

煮黄蝖儿也是有学问的。水烧滚了放黄蝖儿，放进去就不要再动了

（网上找到一个杭州籍人士远在澳大利亚写的一个《过年》的散文，说，小时候过年热闹，但人多他又怕羞，每次到外婆家拜年，躲在大人后面怯生生的，不张口说话，二舅把他比作黄蝖儿，总是笑着说，“挖不开的黄蝖儿”来了。）

还有就是煮到什么火候拿出来，火候不到也不张口，火候大了肉就散掉了，不好捏着蘸作料。

黄蚬与黄蝖儿

黄蚬（xian），《现代汉语词典》解释：软体动物，介壳圆形或心脏状，表面有轮状纹。生活在淡水中或河流入海处，肉可吃，壳可入药。

据说，蚬肉含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。

杭州本地人把这个贝类食物，叫黄蝖（xuan）儿，西湖边几家餐馆菜谱上也都写成“黄蝖”。但在《现代汉语词典》找不到这个字。这两个字不知道是先有“蝖”还是先有“蚬”。

摸黄蝖儿的记忆

那辰光江堤还在秋涛路这边

昨天，随机访问了10个杭州本地人（年龄32—60岁）。

32岁的女同事：前几天，她带女儿去赴宴，回来问女儿，小能（女儿的乳名），这么大一桌菜，哪个最好吃？3岁的小能咂巴一下嘴，想了想说，“那个阿姨夹给我吃的东西，小小的两扇门，一扇门里是空的，一扇门里有肉，那是什么呀？真好吃！”

“黄蝖儿！”妈妈听了惊奇地叫起来，“记住，那叫黄蝖儿！”她重复了一遍。女同事说，只要读出这个菜名，她的记忆马上回到20多年前，她就住在钱塘江边，跟着爸爸去江边沙滩上摸黄蝖儿的往事……

“黄蝖儿在沙地里露出很小一道痕迹，小时候，我的眼睛早早近视了，又不肯戴眼镜，看不清，只能光着脚丫踩，踩到了也不急着弯腰用手掏，而是先用脚趾力量，使劲把它抠出来……每天捡个四五斤，回到家才看到，原来隔壁小朋友也去摸黄蝖儿了，简直是炫耀式的吃法，手里抓一把，拿到外边吃，吃完肉还吸着壳，滋滋地响，满嘴油水儿。当时荤菜很少，这也算一顿荤菜了……”

60岁的楼大伯：小时候，四桥这一段的钱塘江，水清沙黄，住在钱塘江边，虽然算不上什么江景房，但还是很幸福——就是因为可以经常在潮水退去时去摸黄蝖儿，那个辰光，江堤还在秋涛路这边呢。

……

总之，提到“黄蝖儿”时，他们都像出租车司机胡师傅一样，立刻兴奋。