是味觉盛宴更是文化大餐

美食承载着源远流长的文化。浙江美食离不开浙江的一方水土，浙江有山有水还靠海，多样的地形塑造出丰富多彩的饮食文化。

比如杭州、嘉兴、湖州位于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，不仅气候温和，而且土地肥沃，河汉密布，具有十分丰富的水产资源和四季蔬果，所以这里的人们喜食河鲜时鲜，烹饪更注重保持原料的本色和真味；宁波、温州、台州紧邻东海，盛产各类海产品，因而这三个地方十分擅长烹制海鲜；衢州、丽水位于浙江西南部，这里山地、丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍更是鸡鸭成群、牛羊肥壮，受江西菜系影响，人们的口味偏重，尤其是衢州以“东南沿海第一辣都”出名。

复杂的地形提供了富饶的特产，悠久的历史则让浙江吸收多种烹饪技法，结合人们的地域性偏爱，形成了自己的独特画风——“讲究”。

首先是烹调“讲究”，常用的烹调技法就有30多种，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧等6种最为擅长。烹饪时还十分讲究火候，如浙江名菜“西湖醋鱼”的烹制要求时间不能过久或过短，过久会使鱼肉老而柴，过短会使鱼肉生而涩，十分考验厨师水平。

其次是刀工“讲究”，讲究切、剁、片、丝、丁等各种刀法，使食材的形状美观、规整。如浙江创新名菜“锦绣鱼丝”，要求将净鱼肉切成细丝，且每根不长不短都是9厘米。

最后是摆盘“讲究”，浙江菜的平均颜值都挺高，很多菜宛如艺术品，让老饕们看得目不暇接，不忍下筷。这种风格特色在南宋时期就可见一斑。《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。

当然，浙江的饮食文化并不是一成不变。这些年，随着生活水平的提高，人们越来越追求口味的多样性和就餐的独特体验，这也让一些走在创新前沿的派系异军突起，刷新外界对浙江菜的印象。

比如以往默默无名的台州菜系，这几年因“新荣记”的大获成功而为外人所知，现在很多老饕来浙江，就会选择去台州“逛吃逛吃”。衢州菜系近几年也以“鲜辣”为特色在外打响名声，带火了一方产业。

味蕾上的愉悦是人们享受美好生活的一种重要途径。经济发达是硬本事，美食却也是不可或缺的软实力。随着浙菜的不断发展和推广，必将有更多的人了解和爱上这片江南水乡的美味佳肴。

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