满觉陇村开始打桂花了!有人担心:桂花都打光了,去喝茶闻不到香了怎么办?
杭州网  发布时间:2021-10-29 13:55   

不知道是不是因为今年桂花开得特别迟,前期吊足了大家的胃口,等现在满城铺天盖地开起来,很多人就有了这样的感觉:好像迟来的桂花格外香?

其实,杭州的秋天年年都是香喷喷的。毕竟没有一只杭州人的鼻子,在秋天可以逃得过桂花香。

要说最香的地方在哪里?杭州人会一秒告诉你答案:满觉陇。

摄影 记者 夏阳

前两天,我的一位同事就心心念念想去满觉陇,桂花树底下闻香喝茶,结果才到半路就直接吓退,“连电瓶车也开不进去,不要说开车了,从南山路就已经开始排长队”,接着,他又发出了灵魂拷问,“你们杭州人是不是都不用上班的?”瞎说,我们只是不想辜负了桂花!

摄影 记者 夏阳

满觉陇的桂花,早在明朝时就已经是城中“网红”。明代著名戏剧家高濂写过一则《满家弄看桂花》(满家弄,即满觉陇):“地名满家弄者……珠英琼树,香满空山,快赏幽深,恍入灵鹫金粟世界”。

杭州人对桂花的感情,可不仅只有赏花闻花,还要把桂花吃到肚子里,才算是对桂花最高级别的宠爱。

在满觉陇村,桂花可以有更多奇妙的组合,从树上将它们打落下来,渍成糖桂花,或者跟西湖龙井茶搭配,做成桂花龙井。

趁着本周天气晴多雨少,桂花正值盛花期,村民们都觉得,是时候要开始打桂花了。

打桂花一般是在开花后的三到五天,花开七成左右。

说是打桂花,更确切地讲,应该叫“敲”桂花,拿一根长竹竿儿去敲打,底下兜一块油布,一个人敲,另外几个人接。满觉陇的桂花树都是祖上传下来的,村民舍不得用力去打。

说到这里,有人估计又要担心了,桂花都打光了哎,去喝茶闻不到香了怎么办?事实上,如今村道两旁的桂花树,更多时候是作观赏用,真正打桂花要上茶山去,而且是天擦亮就要出发。

今天(10月29日)早晨6点,上满觉陇村民胡俊晖就上山打桂花去了。为啥要这么早去?因为头茬桂花更香, “每天早晨5、6点左右是打花最好的时候,赶在太阳出来之前,沾染露水的桂花是含苞的,一是比较好打落,另一个是不容易氧化,等一见太阳就都开放了,花香也就散了,所以都是日出前打。”胡俊晖说,老底子村里人都是半夜里三四点钟就去打桂花了,现在的人没这么拼了。

桂花打落下来的时候,那场面非常美,就像是一场桂花雨。一般一个早上可以打几十斤,村里大户人家可以有几百斤桂花。

做糖桂花,满觉陇村里最传统的古老做法要用到梅子卤。把青梅和盐按一定的比例密封在大缸里封好,让青梅在大缸里沉睡2个多月,进行自然发酵。2个月后,打开大缸,就能看到汁水很浓的青梅卤了。这时候,把过筛过的桂花浸到卤里,继续密封20多天。之后将桂花取出来漂洗干净,沥干水分,用手将桂花和糖揉搓在一起。

当然,也有不少村民用的是简易版做法——把桂花采下来以后直接晒干,然后和糖拌在一起。家里面做糖年糕、桂花蜜汁藕、汤圆这些桂花甜点上,都可以用上,增加风味。

比做糖桂花更考究的,是制作桂花龙井。

来源:都市快报  作者:记者 余夕雯  编辑:郑海云
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