“这我从小吃到大的，一向来中秋节都是吃这个的。”杭州老底子嘴里说的“中秋节必吃”，就是杭州月饼节的“网红榜首”——榨菜鲜肉月饼。

还有20多天，杭州人惦记的中秋节就要到了。在杭州人的记忆里，中秋节吃的月饼只有两种，榨菜鲜肉月饼或其他。可以说，榨菜鲜肉月饼对杭州人来讲，是一种刻进DNA的美食挚爱。那么榨菜鲜肉月饼为什么能让杭州人如此喜爱？小满请回答，带你走上街头，了解神奇的采芝斋。

榨菜鲜肉月饼好吃的秘密在哪里？小满来到了杭州老字号采芝斋一探究竟

采芝斋做榨菜鲜肉月饼，已经有93年的历史了。1928年品牌创立之初，榨菜鲜肉月饼就是招牌产品。4元一只的榨菜鲜肉月饼，刚烤出来的时候，外皮酥得掉渣，一咬还可以感受到内里饱含的汁水，一口气吃掉几个不成问题。

采芝斋的榨菜鲜肉月饼，用的是新鲜的猪后腿肉和去皮的四川涪陵榨菜。七分瘦三分肥，恰到好处的比例让馅料不肥不柴的同时食感十足。四川涪陵的榨菜闻名久矣，榨菜是低盐的，切成小碎丁以后掺在肉馅中，再加点麻油，更加入味。连内馅里放的黄酒，都是用的三年陈以上的花雕。

在采芝斋的制作间里，有着20多年糕点制作经验的廖大姐，平均8-10秒就可以做成一个榨菜鲜肉月饼。“用掌腹压皮，把皮子压紧实，再把调好的肉馅塞进去，最后抓起皮子收口就好。”廖大姐动作老到，经她手的月饼，几乎每个榨菜鲜肉月饼的分量都是在50克（即1两）及以上。

在一楼的采芝斋售卖榨菜鲜肉月饼的橱窗里，两台烤炉一刻不停地运作着，将现包好的榨菜鲜肉月饼放进烤炉，烤足20多分钟才能出炉。一次出量在300个左右的榨菜鲜肉月饼，都往往不够卖。来买月饼的张大姐说，“排队也买啊，等着，我们家小孙子喜欢吃这家。”

在杭州 榨菜鲜肉月饼有多火？

在采芝斋，有5位师傅在做榨菜鲜肉月饼，如果要正常供应，都要差不多清晨7点到岗工作。平常工作日，采芝斋延安路店一天就可以卖出5000-6000个榨菜鲜肉月饼，到了周末可以卖出更多，每天达到8000-10000个。老杭州都知道，中秋前后的3-5天，采芝斋门口的长队是“标配”，大家都是冲着榨菜鲜肉月饼来的，一下可以排到十多米长。采芝斋延安路店的经理诸葛莹告诉小满。中秋前后，店里每天大概可以卖出10000多个榨菜鲜肉月饼，而中秋节当天则可以卖出将近30000个。

来买的人里，有人一次最多买了200多个榨菜鲜肉月饼，说是要送给亲朋好友，想让大家一起品尝美味，也有是家里来了客人，买回去每个人拿20个走的。诸葛莹说，有些游客本来只买了五六个，后来吃完了又来买了，没隔多远又回来继续买上十个二十个。特别是中秋前三天，团购送货特别忙，最多的一次一个单位就要送去8000个。

为什么杭州人喜欢吃榨菜鲜肉月饼？

市民倪大姐买了一袋子榨菜鲜肉月饼，笑眯眯地和小姐妹在路旁吃了起来。今年70岁的倪大姐是一位老杭州，已经在采芝斋买了50多年的榨菜鲜肉月饼了，她对小满说：“临近中秋的时候，杭州人都到这里来排队买榨菜鲜肉月饼，我就认准他家的榨菜鲜肉月饼了，特别好吃。”

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