西湖景区组织年轻人炒茶集训班 茶二代挥汗如雨学炒茶 让老师傅们刮目相看
杭州网 发布时间：2021-07-09 09:49
梅灵南路10号，杭州龙冠实业有限公司宽敞的炒茶操作间内，没有空调，十几把吊扇外加四只大功率排风扇飞速工作着。
二十几口铁锅一字排开，分别加热至190℃-200℃之间，滋滋冒着热气。差不多每隔三秒，年轻的炒茶学员们就要把手伸进热锅内翻炒一次，个个满头大汗。女学员们都是素面朝天，一点妆也不敢化，因为用不了几分钟，就会热到脱妆。
最近，杭州西湖风景名胜区管委会联手杭州市农业农村局，组织了龙井、灵隐、梅家坞、满觉陇、翁家山等西湖景区“茶村”的100多位年轻人，开展西湖龙井茶炒制技艺集训。以师带徒的方式，实践与理论相结合，进行手把手教学。
集训点一共五个，包括梅灵南路上的杭州龙冠实业有限公司、杭州正浩茶叶有限公司，翁家山的杭州翠峰茶叶工贸有限公司，龙井的杭州西湖龙井茶叶有限公司，以及满觉陇的杭州御唐茶叶有限公司。集训时间从6月28日起一直到7月16日，持续15天。
杭州西湖风景名胜区管委会的相关负责人透露，西湖龙井茶手工炒制工艺，是真正“两个巴掌”的技艺，凝聚了世代茶农的智慧，蕴含着深厚的文化内涵，长期的生产实践摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺流程，有非常精妙的传统十大手法，需要好好传承。
玩票？不可能的！
昨天上午9点，记者来到杭州龙冠实业有限公司炒茶操作间，这里被公认是这届学员里“颜值最高”的一个培训点，24个学员中，“娘子军”超过三分之一。
虽然从小就在西湖龙井茶一级核心产区长大，但在此之前，这些学员中间仅有一两个人正儿八经学过炒茶，尤其是女孩子，家里长辈向来是不让她们碰炒茶锅的，因为这门手艺太苦太累了，父辈们也不信年轻人能坚持下来。
杭州龙冠实业有限公司生产总监孙业良说，一开始，他和几位资深炒茶老师傅都认为，村里这群年轻的“茶二代”肯定是来玩票的，走个过场，不会有人愿意天天来，尤其是这种高温桑拿天。结果，已经第10天了，竟然没有一个人请假旷课，甚至越干越起劲了。“真是刮目相看，低估了他们的认真，我们说，这是‘后浪’在跟热浪斗争啊。”
为什么选在这么热的时候培训？一来是春茶季刚结束不久，大家暑期都有时间；二来是6月份刚好是夏茶出来的时候，有可以供炒茶练习的原料。
孙业良说，一般炒茶的时候是不建议开空调的，说说是个技术活，但同时也是体力活，一天炒下来不知道要出掉多少汗，全身毛孔都处在张开状态，这时候空调冷风一吹，很容易感冒。“不要说开空调了，炒完茶叶，手都不建议直接用冷水去洗，要先缓一缓，再用温水洗最好，不然怕引起风湿。”
前一天中暑了，老师帮我刮了痧
鲜叶在热锅底翻滚，热是真的热，我和摄影记者只站了半个小时，已经浑身是汗，但眼前的这些学员，没有一个人因为热而停下炒茶的动作，似乎也并不惧怕高温。
“有没有一点当年大集体做茶叶的感觉？”来自梵村的80后姑娘周小丽，现在狮峰茶叶公司做行政工作，她还是国家级高级茶艺师。这可是一双泡茶用的巧手呀，几天炒下来，手指腹上已经满是水泡，有点浮肿，“不要替我可惜呀，亲手学过炒茶以后，对茶叶的感情又不一样了，再来泡茶，有更深的心得体会。”周小丽很阳光，被同学们亲切地叫作“课代表”，学得尤其认真，一边跟我们说话，一边利落地拿起搭在脖子上的一块毛巾擦汗，结果，露出了几块刮过痧的印记，“哦，前一天中暑了，老师帮我刮了痧，我看状态还好就接着来，一天都不能耽误。”
学员里，除了高级茶艺师，还有前公务员。
来自龙井村的曾奇，是班里的“学长”，1984年出生。相比其他第一次接触炒茶的学弟学妹，他已经有5年制茶经验，算是最早一批开始做茶的年轻人。“之前报考上公务员，上了6年班，后来家里父母年纪慢慢大起来了，还是想要回来接手这门手艺。”
毅然放弃了公务员岗位，开始做职业茶人。“村里有很多炒茶技术很好的老师傅，但有很多会炒却不会教，只能粗略告诉你要怎么炒，但培训班里的师傅教得很细，手指怎么扣，力道用到几分”，在曾奇看来，西湖龙井茶是他们这代茶人刻在基因里、流淌在血液里的东西，渗透在生活的每个角落里，回来做茶，是一种必然选择。“但凡是想喝水的时候，我们一定是喝茶，不会喝白开水，饮料、奶茶，更是少之又少。”
来源：都市快报 作者：记者 余夕雯 摄影 陈中秋 编辑：郑海云
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