要用榨汁机，不能用电饭锅……立夏很多杭州人要吃的这碗饭，你真的会做吗？
杭州网 发布时间：2021-04-18 15:07
开蒸前，又请教了“度娘”，说水不能加多，加多容易烂，一般加水至与米平就好了。而且菜场老板娘说了，最好用蒸的，用电饭煲不好控制水份，容易煮烂。
如此上锅蒸30分钟，铛铛铛～一锅加深色号的阿凡达就出炉了！
有人说，这应该叫高级藏青蓝，看颜色，算是一碗合格的乌米饭了。
乌米饭不是黑的吗？还真不是，乌米饭就是青色的，所以古人叫青精饭，标准就是“其色青而有光”。杜甫《赠李白》里就有云：“岂无青精饭，使我颜色好。”
接下来就是发挥年轻人想象力的时候了！
拿了几颗前两天吃剩下的开心果，用碗底碾碎和乌米饭混在一起，又撒了点白糖，揉啊揉，搓啊搓～入口真是香软糯哦。
但光蘸白糖，吃起来总感觉多少枯燥了点，又动手加了一大勺肉酥进去，哇，这个就真香了。
可惜没有油条，据说夹根油条，那才是乌米饭的最高境界。
花房私厨的响马老板就是咸党爱好者，喜欢加笋丁咸肉和青豆。
事后，有人问我，手变成乌骨鸡了没？我看了看自己的小白手，一脸疑惑，为什么会黑？是榨汁机不好用吗？
听老人家说，吃乌米饭，还有避蚊子的神效，emmm……今天，我决定了，中午晚饭都是它了！
百科时间：
查了资料后，原来这乌饭叶是乌饭树的叶子，又叫南烛，古称染菽，居然和杜鹃还是亲戚，属于杜鹃花科越橘属植物。乌饭叶除了叶子可以食用，到了冬天，它的果子也是可以吃的，而且据说味道还蛮不错的，很像蓝莓，所以也叫野蓝莓。
没错了，南烛和蓝莓也是近亲，现在就有果农把蓝莓枝条嫁接在乌饭树上，不仅能提早结果期，还能大幅提升产量。
由于乌饭叶出色的染色功能，除了煮乌米饭，古人还会用它来染发。但明明是绿色的叶子，是怎么变成黑色的？
这是由于乌饭叶含有不少多酚类物质，例如黄酮、单宁、花色苷等。它们本来都不是黑色，但在浸泡的过程中，乌饭叶会释放出多酚氧化酶，在它和蒸煮温度的双重作用下，各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。
这些聚合物和米中的蛋白质结合，于是产生染色效果，类似的变色现象在日常生活中也很常见，土豆、苹果切开后会变褐色，虾头会变黑色，都和多酚氧化酶有关。
来源：都市快报 作者：记者 宋赟 编辑：高婷婷
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