“没雨季”来了 这些事项一定要注意 仓前的羊锅节本周日开启
杭州网 发布时间：2020-11-04 07:14
这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉强烈的享受。
那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人边喝边开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。
羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。
各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。
掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮；另外一盘盘辅菜是羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其他荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。
目前，羊锅村里有12家经营户，小锅300元（适合1-3人）；中锅600元(适合3-6人)；大锅860元(适合6-10人)。羊锅村的房租、羊肉收购价、人工成本都在涨，但羊锅村依然坚持不涨价。
自驾车从杭长高速瓶窑出口下，沿瓶仓大道（瓶窑到仓前）往南约3.5公里，或者文一西路往西到东西大道右拐往北约4.5公里，高德地图、百度地图输入“仓前羊锅村”均可到达。坐公交可乘坐公交450路在“苕溪村”或“吴山前村”站下；杭州市区可乘坐地铁5号线至“良睦路”站，出站后同样乘坐450路至“苕溪村”或“吴山前村”站下。
来源：每日商报 作者：通讯员 钟佳菲 记者 范昱 潘婷婷 编辑：郑海云
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