冬吃萝卜夏吃姜

天气变得闷热后，很多人的胃口开始变差，特别是面对油腻、高热量的食物，完全没有食欲。这种症状叫“疰夏”，在中医上，是夏季常见病。这样的天气，可以吃点泡嫩姜。

这两天，菜场里的嫩姜陆续上市，13元左右一斤，鹅黄色的皮，头上还有微微的紫红色，形状有点像鸡爪，一眼看过去就是新鲜时令货。

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，嫩姜只有现在这个季节才能吃到。过了这段时间，嫩姜就慢慢长成了老姜。“姜是老的辣”，嫩姜没那么辣，胜在水分足、口感好、纤维少，吃起来无丝无筋，很适合凉拌。

泡醋腌制的嫩姜堪称开胃神器。接下来，马上要到梅雨季，吃它还能祛湿。

醋泡嫩姜怎么做？

醋泡嫩姜做法不复杂，你也可以试试看。先把买来的嫩姜洗干净，沥干水，切薄片；接下来，锅里水烧开，把嫩姜片汆一下，捞起，再沥干水；最后，把嫩姜片放在碗里，加盐、糖和白醋，搅拌均匀后盛到玻璃瓶里，放进冰箱保存。夏天没胃口的时候，吃上几片，也能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。“饭不香，吃生姜”，说的就是这个道理。

除了泡醋腌，嫩姜还是做菜的“百搭”。我的朋友钱真多就分享过一道子姜（嫩姜的另一种说法）焖鹌鹑。做法跟红烧鹌鹑、红烧鸭子没啥两样，子姜改刀，锅烧旺，无需放油，直接下锅把鹌鹑煸出香味，再下子姜，然后加酱油、蚝油、糖、花雕、水，盖上锅盖焖20分钟，再大火收汁即可。用鹌鹑代替鸭子，主要是为了节约时间，如果用老鸭，那焖两个小时是起码的。钱真多说，子姜的功效经常被吹得天花乱坠，她喜欢这道菜单纯是因为这种烧法极大地缓解了姜的辛辣，可以尽情享受姜的脆嫩口感，跟一切荤边素一样，下饭。

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