窝在家里拼厨艺的时候到了
这些年,很多人习惯了春节去外面订一桌请亲朋好友聚会,谁知今年春节,突然变成了比拼自身厨艺的时候。
我表妹和我说,除了厨艺,她的工作群,这几天开展了新的运动比拼项目:比谁的微信运动步数少。
窝在家里不动,一天两天是休息,三天四天,难免胃口不开。推荐一个做酸辣大白菜的法子,待在家里无聊,折腾一下打发时间也好。对材料要求也很低,一颗长梗大白菜、一只脸盆,就可以开始愉快地杀时间了。
白菜外面几片不体面的,剥去不要,剩下的叶片可以清洗也可以不清洗,因为后面用盐腌制时一样可以杀菌,不洗脱水还更方便些。如果选择清洗,那么要趁着后面几天有太阳,赶紧晾干。接下来横着切碎,菜帮子部分切成一指宽,绿叶部分可以三指宽。
准备一只高一点的大锅或者脸盆,撒盐,大力揉,最好是边切边揉,揉到大白菜梗软趴趴了,就让它泡着。
这时候,去把大蒜头剁成蒜泥,不吃辣的人剁个蒜泥就可以了;不怕辣想口味更丰富些,那么再去剁点姜末和辣椒。然后,大白菜脱水,放入蒜泥(也可以加上姜末、辣椒末)、米醋再泡半小时,比例是两颗大白菜配五到六个蒜头,醋则需要倒到让大白菜能完全没入。
泡一小时左右,沥干装入瓶子,瓶子选口窄的那种,记得一定要是玻璃瓶!浇上麻油,密封放冰箱。
一般来说,腌菜到20天后亚硝酸盐含量就明显下降,可以放心吃了。而之前添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒也是因为这些作料均可降低亚硝酸盐的含量。
这个泡菜,也没其他优点,就是爽口开胃而已。那些没有食堂的小伙伴们,这么做上一罐,上班的时候用来下饭,也是不错的选择。