最近的杭州每天就像两个季节！这一个秋天的甜香就在的手工糖桂花里
杭州网 发布时间：2019-11-01 07:11
胡大伯做了快一辈子的糖桂花
杭州的秋天越走越深，但昨天在中河边还遇到一棵顽强的桂花，零星地开着花。“玉树缤纷飘金雪，圆觉馥郁来香风；满陇尽是桂花雨，一路芬芳入杭城。”提到桂花，很多人会想到满觉陇。整个满觉陇4万多棵桂花，每年一到秋天，就尽染“金雪”。
而从20世纪60年代开始，年轻的胡景镛就开始琢磨怎么不浪费这些桂花了。他花了3年时间，去工学院学习如何对桂花保鲜，又请教了几个老村民怎样卤制鲜桂花。经过多年的实验，他找到了怎么把桂花的色、香、味、形全部保留下来的办法——那就是用梅子做的卤汁来加工桂花，“梅子是酸的，鲜桂花是（带）苦味的，两者放在一起，正好中和，这样卤制好的桂花，放上3年都不会坏！”
当时颐香斋的厂长跟胡景镛说，他当了几十年的厂长，收过苏州还有其他地方的桂花，但还是觉得满觉陇的桂花好。
胡景镛这做糖桂花，一做就是快一辈子了。好几年前，儿子就劝他别做了，一是辛苦，桂花时节，每天凌晨4点就要起床，趁着桂花上的露水还没干的时候打桂花，打下来的桂花还要过筛、腌渍、翻缸、揉搓；二是利润薄，一包糖桂花批发价才几块钱。
但每到秋天，老人看着门口满树的漂亮桂花，总是忍不住再做一年，“那么好的桂花，浪费掉实在太可惜了！”
这批定制版里桂花会更多一点
这么多年，胡景镛一直坚持手工制作糖桂花。
桂花打下来，用篦子先筛一遍，去除夹杂在桂花里面的枝叶，再手工筛一遍，除去小粒的杂质。
桂花先卤一下，“卤法就跟腌咸菜差不多”。把桂花倒进事先准备好的梅卤里，细细拌上5分钟，取出桂花放到新的大缸中，再加满梅卤，“差不多要没过桂花10厘米”。所谓梅卤，就是用盐腌过青梅的卤水。盖上塑料布，再用大石头压上，接下来就交给时间了。
如果要做糖桂花，缸里腌好的桂花捞出来后，还得先用清水浸泡一两天，去除里面的盐分，再用纱布把桂花挤干，挑去混在桂花里的杆子和叶子，按每100公斤白砂糖，加28-30斤桂花干的配比揉拌。“白砂糖不要细糖，要粗的那种，越粗越好，味道才能进去。”
我试过胡景镛做的桂花，真的又美又香。
今年我们定制的这批糖桂花还有点不一样，胡景镛很认真地说：“桂花还要多放一点，才香！”
这批糖桂花现在是预售，大约11月中旬发货，具体时间会受天气条件影响。这也可能是胡景镛最后一次动手做糖桂花了。他说，自己今年毕竟已经86岁了。
来源：都市快报 作者：记者 宋赟 余夕雯 摄影 毛若皓 编辑：张翟
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