六月黄已经上市 现在货少价高

虽然已经到了6月下旬，但按照农历，现在还是五月。昨天路过凤起路菜场，突然发现路边的水产小店，居然已经放出了“六月黄上市啦”的手写招牌——离农历六月还差好几天呢，怎么“六月黄”就上市了？

老板笑了，“六月黄，现在四五月就有卖了，只不过那时货少价格贵。”当然，现在也只是少量上市，高峰还得等到7月。

问了一下价格，一两四钱左右一只的“六月黄”，30元一斤，也就是四块左右一只。二两左右的六月黄就要80元一斤了。“小的十几块的都有。”老板说重量差几克，都差个价位，越小越便宜，越大越贵，不过二两大的基本也就封顶了。再大，就不是“六月黄”了。

把“六月黄”上市的消息告诉同事后，引来了口水一片。不过也有人没什么感觉，一个老家西北的同事直接就听蒙了，“什么是‘六月黄’，一种颜色吗？”

“六月黄”，说白了就是秋天大闸蟹的幼年版，再详细点，就是农历六月（公历七八月）过后的童子蟹。因为此时的幼蟹正集聚能量，准备成熟前的最后一次蜕皮，所以无论公母，都有蟹黄。但一般市场上，大家见到的多是公的，因为公的要比母的个大，而且蟹黄相对更饱满。

好不好吃 要看食材好不好

难怪西北小伙不知道，“六月黄”多年来可是江浙包邮区吃货们的专属夏天美味。老话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”比起中秋前后的大闸蟹，“六月黄”虽然个头小，但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴，甚是鲜美，还能解馋，毕竟上一次吃大闸蟹还是春节，而下一次吃还要等好几个月。

虽然都是大闸蟹，但会吃的人，一般是不会把“六月黄”拿来清蒸的。“六月黄”壳薄又软，很容易入味，所以“六月黄”最适合和其他菜一起烹煮，比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、咸肉蒸六月黄……我最喜欢的一种做法是面拖六月黄，即把蟹对半切开，切口处蘸上面粉，再放进油锅里一炸，啧啧，因为面粉把蟹肉和蟹黄都封起来，蟹壳又被炸得酥脆，入口极鲜。

“六月黄”好不好吃，完全在于食材好不好。所以挑“六月黄”也是有讲究的，因为此时的蟹尚是腿毛都没长齐的幼蟹，所以挑选时，要看蟹钳处的毛是否是褐黄色的软毛，蟹腿捏下去是否软软的，带有弹性。据说黄多的“六月黄”腹壳会凸起，但这个技术含量太高，反正我是看不出的。

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