都市快报 记者 钱卓君

“今天的天气真舒服啊，要是天天这样就好了。”昨天下午，我一个朋友在微信群里发出这样的感慨，很快就引发了大家的共鸣。周一突如其来的狂风暴雨之后，昨天杭州的天气非常凉爽舒适。不要说开空调了，电风扇多吹一会，都会觉得有些冷。杭州市气象台也说，这应该是夏天最美好的样子了，请我们要好好珍惜眼前的天气——梅雨没来，酷暑也没来。

天气杭州这边独好

杭州市气象台预报，今天多云，偏东风3-4级，白天最高气温27℃，早晨最低气温19℃，平均相对湿度75%。明天多云到阴，有时有小阵雨，气温和今天差不多，19-26℃

预计未来几天，杭州市区晴多雨少。除了6月13日有短时阵雨或雷雨外，其余时间都以多云天气为主。气温波动幅度较小，最高气温总体在29-33℃，最低气温18-23℃，因为湿度较大，人体感觉比较闷热。

说是闷热，实际上这几天都算好天气了。不怕不识货，就怕货比货。好天气有时候是需要比较出来的。中央气象台昨天18时发布了暴雨黄色预警，预计今天，贵州、广西中北部、广东中北部和东部、湖南西部和南部、江西南部、福建南部等多地有大雨或暴雨。其中，贵州东部和南部、湖南西南部、广西北部、广东北部和东部沿海、台湾西部等地的部分地区有大暴雨（100-200毫米），最大时降水量30-50毫米，局地可达60毫米以上，并伴有雷暴大风等强对流天气。

大半个南中国泡在暴雨里的同时，北方却“高烧不退”。昨天下午，河北省中南部多地达到或超过35℃的高温线，跨进了高温行列，其中最热的是任县，最高气温37.4℃。

回过头再来看杭州，是不是感觉天气确实不错？

白色的烟熏豆腐见过吗？

趁着这样的好天气，我的一个同事回了趟老家，背了一批江山烟熏豆腐回来。交给我的时候，我心里直庆幸这两天的天气给力，再热一点的话，哪怕是这样从江山“八百里加急”快递到杭州，烟熏豆腐也要变臭豆腐了。

说起烟熏豆腐，我不陌生。家门口的菜场，我经常去的摊位，来自嵊州的老板娘就做得一手好烟熏豆腐。但是这批江山版本的拿到手上，我还是觉得很迷惑：烟熏豆腐，不该是巧克力一样的颜色么？怎么这批烟熏豆腐，看上去白塌塌的？不过，凑到鼻子下闻闻，又确实有着浓郁的烟熏味道。

本着一贯的好奇精神，我拿着江山版的烟熏豆腐去请教老板娘：“为什么你的烟熏豆腐干颜色这么深？人家的是白的？”老板娘看着我简直有点哭笑不得：“白的这批，是拿豆腐直接熏的。深的这批，是先做成豆腐干，上面刷了酱油上色，然后再去熏的。”

原来如此。我自觉又增长了一个知识点，得意扬扬地逢人便炫耀，结果对方的回应都是：“你连这个都不知道？”

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熏豆腐杭帮菜做法

熏豆腐我不是行家，但在怎么吃上，我还是很有发言权的。经过比对，我发现深浅两款烟熏豆腐，吃起来口感其实差不多。结合我吃火锅涮冻豆腐的经验，我把两个版本都放进速冻箱冻了一下。尽管损失了一些烟熏味，但豆腐内部冻出了蜂窝结构，可以更好地吸收其他食材的味道。

感觉烟熏豆腐，外地人吃得比较多，从网上搜出来的食谱，不是炒腊肉，就是炒蒜薹，都很重口味。我继续发扬科研精神，琢磨出来了一个杭帮菜初夏限定版本，选今年新烘焙的笋干嫩头，用水泡发。再买一段现在最时鲜的茭白，连笋干和冻好的烟熏豆腐干一起，统统切成丝。然后起油锅炒一炒，如果笋干比例算得刚刚好的话，连盐都不用放，只要加点水，让这三位朋友在水里滚一滚，起锅前略加一点糖提鲜即可。

烟熏食物，从烟熏三文鱼到烟熏鲫鱼再到烟熏豆腐干，它们的共同特点就是或浓或淡的烟熏香味。初夏限定版本，加入了笋干的氨基酸和当季茭白本身的鲜嫩，这简直就是美妆界的矛盾美：一个化着烟熏妆的清纯丽人。

夜宵烧烤也很棒

我研发的第二个版本，是夜宵版。这个版本的技术难度很低，但对脸皮厚度要求很高：就是你去夜宵店撸串的时候，自带原料，委托烧烤师傅帮你烤两串烟熏豆腐干。如果得逞的话，哎呀，在一大串的牛肉羊肉骨肉相连里，泛着淡淡烟熏香的这几块豆腐干，真是从头到脚都透着烧烤界的小清新味啊。

脸皮没那么厚的朋友，也可以在自家煤气炉上DIY一番。不过，我看过一篇同样深具钻研精神的吃货高手写的论文，严格论证为什么煤气炉上烤出来的串串没有炭火上香的原理——因为煤气产生的火焰太纯净了，不像炭火，有乱七八糟的杂质和串串们发生化学反应。当然，这只是一家之言，不说了，我要去吃烟熏豆腐干了。