入夏，杭州很认真！对抗高温是时候祭出祖师级暗黑料理了！-杭州新闻中心-杭州网

入夏，杭州很认真！对抗高温是时候祭出祖师级暗黑料理了！

杭州网发布时间：2019-05-23 08:01

中国天气网气象分析师王伟跃表示，其实从常年来看，北方5月也热得比较“高调”，主要大城市高温日数比江南多，极端最高温也高出许多。比如北京、天津、石家庄、郑州等地5月都曾出现超过40℃的高温，其中北京最高曾达到41.1℃。那咱们杭州的5月极端高温是37.6℃，出现在2018年，我想说这种“逊色”来得越多越好啊。

为什么5月会出现这样南北气温倒置的情况呢？主要原因是每年5月下旬到6月上中旬，受大陆高压的影响，华北地区一带天气晴朗，太阳辐射强，再加上空气湿度小，加热速度快，所以易形成干热天气。而在杭州，5月是春、夏交接时节，没有早春的寒凉，也没有盛夏的狂热，算得上是一年中较为舒适的月份。

祖师级暗黑料理迎战夏天

随着天气热起来，我疰夏的老毛病就发作了。疰夏么，就是被高温热得倒了胃口，常规食物已经激不起食欲。不过，去菜场里乱逛的时候，意外让我发现了一件打开夏天味蕾的秘密武器，那就是祖师级暗黑料理——霉千张！

映霞街上农家菜园的老板娘是嵊州人，她说到了夏天，全村家家户户都要吃霉千张，因此她学得了一手做霉千张的好手艺。现在这样的天气，老板娘说，那是做霉千张的黄金时间啊。

千张分薄和厚两种，做霉千张一般都是选薄千张，这样霉得透。老板娘说，霉的方式分为湿霉和干霉两种。把千张一张张叠起来，放进脸盆里，上面套层保鲜膜密封起来，什么东西也不用加，这叫干霉。干霉的缺点是进度慢，一般要霉个两三天。

湿霉其他步骤都一样，区别在于，千张叠好以后，要在上面薄薄洒一层碱水。老板娘说，碱水千万不要多，只需要将千张的表面打湿就够了。然后密封起来，这种天气，湿霉只需霉个一天就可以吃了。

杭州人吃霉千张，一般喜欢吃霉得透透的，最好是捞都捞不起来，这样吃进口的时候，能享受到奶酪般细腻的口感。怎么蒸出细腻口感，也有讲究。老板娘教了我一个法子。

霉千张放碗里，洒几点鲜汁酱油，然后浇多多的油，最好是菜籽油，这样够香。老板娘特别交代：“油要当水放！”然后再撒一点盐、一点糖，糖是为了提鲜，就可以上笼蒸了。喜欢吃辣的人，还可以撒一点辣酱在上面。

蒸个15分钟，出锅的时候，那个味道，喜欢吃的人隔着一条马路也能冲进来，受不了的人恨不得戴口罩。我和老板娘显然都是喜欢吃的人，老板娘和我说：“天气越热霉千张越是下饭，我们以前在农田里干完活回来，汗流得特别多，这时候啊，就着一碗霉千张，能一口气吃下三四碗饭。”

我爸爸则说，老杭州吃霉千张，不用菜籽油用麻油，一样香。