周五迎“大雪”

腌肉做起来

冷空气一波接一波，会把杭城从深秋带入冬天吗？

根据以往的气象资料，杭州往年入冬的时间大都在11月中下旬至12月初，比如，去年是12月4日，前年是11月23日，2015年为11月25日。

气象学上，“入冬”需要连续5天日平均气温低于10℃。目前看来，下周五的气温很可能达到入冬标准。

即便周五不入冬，入冬的节奏也快了吧，毕竟本周五就是“大雪”节气了。“小雪腌菜，大雪腌肉”，按照杭州的老惯例，到了大雪这一天，每家每户都要开始忙着腌肉。

“大雪腌肉”的习俗由来已久。因为“大雪”节气过后，天寒少雨的严冬就要到来，老百姓们就在这一天宰猪腌渍。腌肉阴干后存放，历久不腐，而且味道鲜美。

杭州市区的“腌肉好手”们，大多聚集在老社区中。楼道里、屋檐下，不锈钢盆、腌菜缸，一块块吊起的腌肉……构成冬日一道靓丽的风景。

南肖埠社区的张阿姨说，腌肉最好用五花肉、腿肉，精肉多一点，这样吃起来不油腻。买回来的肉，简单刮毛处理一下即可，不需要水洗。

腌肉的盐是粗盐，和花椒炒一炒，就可以用来腌肉了。张阿姨的习惯是一斤肉一斤盐，盐和花椒要在肉上多搓几遍入味。搓好的肉放进腌菜缸里，不需要封口，放置10到15天后取出，最后挂在阴凉通风处晒干后就可以食用。

“如果过年还没吃完的话，可以在腌肉上喷些白酒，这样保存的时间更长。”张阿姨说。

“吃货”们不妨跟着张阿姨的方法尝试一下自己动手制作腌肉吧！

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