周五迎“大雪” “吃货”们的腌肉可以做起来啦

商报讯（记者 范昱 实习记者 杨晰）上周，大雾和霾基本霸占了杭州的天气舞台。昨天，主角终于“易主”了，雨水作为先锋，已经抵达杭城，冷空气也已在南下路上。

冷空气加上雨水，意味着本周的杭城将迎来又湿又冷的日子。这波雨下过后，气温降低明显，说不定离入冬也不远了。

本周有两波冷空气到达杭城

最低气温仅为3℃

昨天上午，杭州南部淳安、建德、桐庐都已出现降水，中午前后，北部各区也逐渐迎来雨水。最高气温受到雨水打压，较前一日普遍出现回落，主城区最高气温定格16.4℃。

市气象台预计，在暖湿气流影响下，今天杭城还是阵雨天气，不过由于暖湿气流强盛，今天温度还是比较高的，在14－17℃的样子。

另一方面，随着雨水的冲刷，昨天下午起污染物逐渐清除，杭城的雾霾天气将得到改善。根据市气象台和市环境监测站联合发布的消息，今天的AQI指数预报在85－105间，还是良到轻度污染的量级。明天的空气质量等级预计为良。

那么，说好的冷空气什么时候到？

市气象台说，第一波冷空气会在今天夜里至明天抵达，所以今天夜里到明天的降雨也会比较明显，明天起气温会明显降低。其中，明天早晨最低气温13℃，白天最高气温15℃；后天早晨最低气温降至11℃，白天最高气温15℃。

周四至周五，第二波冷空气到来，杭城又有一次降雨过程，而且这波冷空气为较强冷空气，降温会更为明显。市气象台说，周五至周日杭城的最低气温会降至3－5℃，最高气温也仅为7－10℃，秋裤、羽绒衣看来都要搬出衣柜啦！

周五迎“大雪”

腌肉做起来

冷空气一波接一波，会把杭城从深秋带入冬天吗？

根据以往的气象资料，杭州往年入冬的时间大都在11月中下旬至12月初，比如，去年是12月4日，前年是11月23日，2015年为11月25日。

气象学上，“入冬”需要连续5天日平均气温低于10℃。目前看来，下周五的气温很可能达到入冬标准。

即便周五不入冬，入冬的节奏也快了吧，毕竟本周五就是“大雪”节气了。“小雪腌菜，大雪腌肉”，按照杭州的老惯例，到了大雪这一天，每家每户都要开始忙着腌肉。

“大雪腌肉”的习俗由来已久。因为“大雪”节气过后，天寒少雨的严冬就要到来，老百姓们就在这一天宰猪腌渍。腌肉阴干后存放，历久不腐，而且味道鲜美。

杭州市区的“腌肉好手”们，大多聚集在老社区中。楼道里、屋檐下，不锈钢盆、腌菜缸，一块块吊起的腌肉……构成冬日一道靓丽的风景。

南肖埠社区的张阿姨说，腌肉最好用五花肉、腿肉，精肉多一点，这样吃起来不油腻。买回来的肉，简单刮毛处理一下即可，不需要水洗。

腌肉的盐是粗盐，和花椒炒一炒，就可以用来腌肉了。张阿姨的习惯是一斤肉一斤盐，盐和花椒要在肉上多搓几遍入味。搓好的肉放进腌菜缸里，不需要封口，放置10到15天后取出，最后挂在阴凉通风处晒干后就可以食用。

“如果过年还没吃完的话，可以在腌肉上喷些白酒，这样保存的时间更长。”张阿姨说。

“吃货”们不妨跟着张阿姨的方法尝试一下自己动手制作腌肉吧！