秋茄毒过眼镜蛇？

没有的事，但千万不要生吃茄子

前两天去菜市场，一进门就听见两个卖菜大姐在聊天，一个说，“茄子最近进得少，买的人不多。”另一个则应和着：“对啊，现在是没市场。”

记者 杜青宝摄

哎？奇怪，好好的茄子怎么就没人买了？我好奇地跑过去问大姐到底怎么回事。大姐一听我开口就说：“小伙子北方人吧？南方人这边说什么，秋茄毒过眼镜蛇，怕中毒。”我瞬间目瞪口呆，从小到大我都没听说过秋天茄子有毒不能吃这回事。

从菜场回来，我拉住学植物的金华室友问：“你们南方人秋天不吃茄子？”室友一脸蒙地看着我：“谁说的？俗话说立夏栽茄子，立秋吃茄子，这会儿的茄子应该才是最好吃的啊？”这下我彻底迷糊了，北方人貌似没不吃秋茄的习惯，一年四季茄子都是可以上餐桌的。那南方人到底吃不吃秋茄啊？秋茄吃了到底会不会中毒呢？

我以《走近科学》的心情再次来到菜市场，找了个年龄较大的卖菜大姐一问究竟。大姐听完我的疑惑后就笑了：“以前确实有不吃秋茄的说法，不过那都是很早很早以前的事儿啦，估计你们这一辈还没生出来呢。”

说到这里，就必须拎出“茄碱”来聊一聊。民间流传的“秋茄赛过眼镜蛇”的毒，说的就是茄碱，学名叫龙葵素，每一根生茄子中都有。而且，紫茄子的茄碱含量，要比绿茄子高；未成熟茄子的茄碱含量又比成熟的茄子高；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂。那秋茄真的不能吃吗？当然不是，我们可以尽量选择成熟的茄子，但不用纠结要不要放弃紫茄子改吃绿茄子，正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。

大家都知道发芽的土豆有毒不能吃吧？就是因为土豆一发芽或者变青，茄碱也就是龙葵素会迅速增多，所以偶尔会有不小心吃了发芽土豆中毒而恶心、呕吐、腹泻等的病例。但茄子里的茄碱含量，一般都很少——除非你像很久以前流行过的不靠谱的“养生专家”张悟本说的那样，生吃茄子，而且一口气生吃六七两紫茄子或者两斤绿茄子，那倒是有可能中毒的。

茄子最好带皮吃

最营养的吃法是蒸茄子

所以，还是来说说应该怎么吃茄子吧。

首先，要带皮吃。茄子皮的营养价值很高。像紫茄子的皮，就富含花青素。主打花青素抗击自由基、抗氧化的保健品不少，这个先不说，就想想以花青素为卖点的蓝莓卖那么贵，你还舍得把茄子皮削掉吗？还有，茄子中富含维生素P，但大量都存在于茄子皮中。这种维生素能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

现在正值夏末初秋，天气虽然还炎热，却更为干燥。按照中医理论，茄子性凉，这时吃茄子能从内而外地消暑解热，还能预防常见的痱子、疮疖等由暑气导致的疾病，不过最好不要和别的寒物一起吃，以免肠胃不适。

茄子的做法有很多，但好多方法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。所以最能保留茄子营养价值的吃法，是拌茄子。做法简单，无需去皮，只需蒸熟茄子即可，营养损失少；只要一点油就好了，无需像爆炒类一样用重油，只需稍微淋一些调味汁就很美味了。

鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、凉拌茄子……你的拿手茄子菜是什么呢？

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