月饼土得掉渣才是老底子的味道
杭州网 发布时间：2018-09-12 07:42
卖的是传统糕点
做的是传承文化
老刀是百年老字号，“除了土灶月饼，老刀家的每种糕点其实都有故事，七八十个产品就有七八十个故事。”老沈说，每一个背后都蕴含着当地的风土人情，承载着记忆里那份舌尖上的味道。
“比如说粽子，塘栖的粽子有自己的特色，和人的一生密切相关，谈恋爱的时候吃雌雄粽，生小孩的时候吃囡囡粽，孩子上学的时候吃状元粽，所以，我们把这三种粽子组合而成‘粽三代’。”老沈说，不同的时节有不同的文化，就有不同底蕴的产品。比如，端午节有粽子，中秋节有月饼，重阳节有五谷重阳糕。塘栖的重阳糕有九层，中间五层是五谷杂粮，上下两层是糯米，表面撒上红绿丝，还要插上红旗。这是为什么呢？因为重阳节要登高，但是塘栖没什么山，以前到了重阳节，出嫁的女儿就要做这个九九重阳糕带回来给父亲吃，寓意登高望远插红旗，方方正正的糕饼还蕴意做人堂堂正正。
还有老刀的拳头产品“大麻饼”，老底子其实叫“劳动饼”，因为塘栖有个打鸟湾，那时是打鸟为生，这是女人做给男人，出去干活吃的干粮。后来又叫做“三角饼”，那是穷困时买不起，一分为四买回来的一块。
“卖的是糕点，品的是文化，做的是传承。”老沈说，这是“老刀”的经营理念。“我当初恢复老刀食品生产的初衷就没想过要卖糕点盈利，而是想把塘栖的文化植入在糕点中，以糕点为载体，传播塘栖乃至余杭的江南水乡传统文化底蕴。”
每天在朋友圈晒塘栖
这是老沈的乡村情结
老沈传播塘栖的文化，并不止在糕点中。翻看老沈的朋友圈，他几乎每天都要自己拍照发一张家乡美图。
三年多了，无论酷暑寒冬、刮风下雨，这个习惯基本未间断。甚至有一天老沈生病发烧39度，还不忘发朋友圈，尽管那天是从朋友这里盗的图。
晒得最多的便是家门口的丁山湖和“塘超小径”。这条10公里的小径是余杭区美丽乡村建设中的一大亮点，而它的建设就来源于老沈几年前的建议。他说，老百姓很实在，如果村里有一条有河有景的路能在饭后走走，就足够了。
令人欣喜的是，老沈的建议被采纳了，规划路线也是老沈自己走出来后提供给相关部门验证的。如今塘超小径已然成了当地老百姓茶余饭后的散步之地，也是外来游客慕名而来的一个景点。
采访那天，钱报记者与穿着红鞋的老沈一起走了走塘超小径，惊讶地发现这里甚至有点茅家埠的味道，“朋友圈里老有人问我是不是西湖边”。老沈告诉记者，红鞋也是他拍照的道具之一，“有时感觉画面单调，就让红鞋出镜”。
来源：钱江晚报 作者：记者 鲁佳／文 林云龙 胡杨／摄 编辑：郑海云
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