杭州1176家老年食堂如何更好走下去
杭州网 发布时间：2018-05-21 07:17
第四次开张的王马社区老年食堂。
最近，对于杭州长庆街道王马社区和新华坊社区的老人来说，有个喜大普奔的消息——王马社区的老年食堂又重新开张啦，味道还不错，价格也实惠。这让住在这两个社区的不少老人总算松了一口气。
近几年，杭州不少老年食堂开开关关的消息时有耳闻。这对很多人来说也许不重要，但是对于杭州目前近170万老年人来说，家门口有没有一家便利实惠的老年食堂，绝对是个大事。
从2003年9月杭城开出第一家社区老年食堂至今，转眼已走过15年。截至2017年底，杭州的实体老年食堂共有1176家(含助餐服务点)。
这1000多家老年食堂中，有经营得风风火火的，也有不少在勉强维持。如何让家门口的老年食堂顺利运营下去？记者走访中发现，目前杭州的社区老年食堂，基本是以下面三种模式在运营。
模式一
王马社区老年食堂：
引入市场化经营
街道每月进行相应补贴
2014年5月，在横燕子弄4幢边上，王马社区的老年食堂诞生了。由于老年食堂的位置紧临居民楼，面积又小，食堂没办法开伙，所以餐食都是配送过来的。
慢慢的，这种模式的弊端开始显现。远道而来的菜品送到食堂再加热，口感变差了，尤其是夏天配送来的绿叶菜。另外，菜品配送的数量也很难把控，送多了浪费，送少了又不能满足需求。结果，来吃饭的人越来越少。
老年食堂的经营方换了一个又一个，但最后都因入不敷出无法经营下去。今年2月，王马社区的老年食堂第三次关停。
为了让第四次开张顺利一点，老年食堂扩大面积，引进了连锁专业的品牌大型餐饮企业。考虑到油烟排放和噪音问题，还在厨房装修时引用了油烟净化一体机和消音器。
食堂推出了“A、B”两种就餐卡。A卡和B卡持有者享受的补助不同。老人持身份证（或户口本、市民卡）和残疾证也可就餐。现在王马的食堂每天都有12种不同的菜品选择，一荤两素加一汤与饭的总套餐价只需每份12元。
只是作为企业，老年食堂也需盈利，王马老年食堂尝试新办法。“上午10点30分到12点，老年食堂只对辖区老人开放，中午12点以后，开始对辖区其他居民开放，但是没有优惠的。”王马社区老年食堂经营方杭州百穗餐饮有限公司负责人谢霞阳表示。值得一提的是，王马的老年食堂将朝新华路的这家门面，打造成了成都特色小吃餐饮店，增加老年食堂盈利的同时，还增加了社区老年人的就餐选择。
如今王马社区新老年食堂开出1个多星期，每天的就餐人数已经超过了100人次。
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模式二
翠苑一区老年食堂：
街道自主经营
设置公益性岗位
如果说，像王马社区这样，通过引进连锁专业的品牌餐饮企业运营，是社区老年食堂的一种生存模式，杭州第一家老年食堂——翠苑一区社区老年食堂，则走出了另外一条路。
翠苑一区老年食堂的菜还算不错，每天七八种菜式，看上去挺干净清爽的。每天到了午饭点，老人们就陆陆续续地来了。
老人们自主选择，两荤两素，五六块钱就可以了。“年纪大了，吃得也少，两荤两素，有时候我们两个人吃都够了。”84岁的楚奶奶笑着说。
2003年，翠苑一区社区老年食堂开张，社区的老人可高兴了。社区针对年龄层次不同的老人，优惠政策也不同。当然，不是本社区的老人也可以来吃，但优惠就享受不到了。
翠苑一区的老年食堂也是外包公司在做的。但渐渐地，外包公司发现根本不赚钱还要贴钱。于是，菜越来越差，服务也跟不上了。
街道索性收回了自主权，自己来经营。街道下派了一名社工，专管采购和财务，另外设置3个公益性岗位，人员工资由政府补贴。煤气、水电什么的也有补贴。于是，食堂又走上了正轨。
模式三
小乐胃老年食堂：
完全第三方经营
每月基本持平
在上城区连开9家的小乐胃已经成为了老年食堂的一个品牌。由各个社区委托，完全企业运作，自负盈亏。负责人唐延胜以前是名厨师，也比较早就瞄准了养老这一块。他一直认为，养老这块蛋糕还有更多的开发性。2014年，受社区委托，他在上城区小营街道直吉祥巷14-2开出了第一家老年食堂，还蛮受老年人欢迎。
每天都是现烧菜肴，老人自主选择，素菜2元，荤菜7元，米饭1元，汤免费。吃一顿饭，10元钱以内。每天至少能有四五十人来用餐，多的甚至上百人。
“根本赚不了什么钱，每个月基本持平。但是我已经挺满足了。如果想要靠老年食堂赚大钱，那是做不长的。”唐延胜坦言，自己还有海鲜生意，做老年食堂也是出于一份爱心。
当然，开着并不意味着没困难。在他看来，最大的问题就是运营成本。
“每家老年食堂又需要配备7-10人，除了工资，还要提供住宿，人员成本其实还挺高的。”
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来源：钱江晚报 作者：记者 杨茜 王丽 通讯员 顾清清 刘汉武 江珏 文/摄 编辑：吴阳杰
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