今天继续晴好 周末两天可能有雨 明天立夏 了解一下老杭州的乌米饭
杭州网 发布时间：2018-05-04 07:20
酒店派·咸豆饭
杭州蝶来望湖酒店，之前曾经叫“杭州望湖酒店”，是杭州老资格酒店。那个时候，有客人来杭州玩，都会安排人家去望湖入住。
其实，望湖的中餐也做得相当地道落胃。坐在二楼的中餐厅，一边品着美食，一边欣赏着美丽的西子湖景，生活也多出一番情趣来。
因为擅长做江浙菜，所以望湖的“咸豆饭”也做得相当的精致。冲眼一看，满满一碗青豆，粉粉的火腿粒点缀在糯米间，散发着诱人的香气。
望湖的咸豆饭虽然只要8元/份，但是人家的选材也是很用心的。首先，咸肉必须要选用3年陈的金华火腿。火腿！火腿！火腿啊！为什么不用简简单单的咸肉？因为发酵后的火腿比咸肉更香！而且，用金华火腿还不够，还要精选金华火腿“上方”的位置。“上方”是什么，就是做蜜汁火方的那块位置，是整个“金华火腿”的精华部分。取“上方”，切成米粒大小的“碎丁”，和糯米一起浸泡入“清鸡汤”一个晚上之后，在电饭锅里煮20分钟之后，开盖倒入新鲜饱满的青豆，再烧10分钟后，再慢慢焖30分钟饭就好。
咸豆饭
咸豆饭
主料：清鸡汤250ml，糯米饭250克
配料：上方火腿50克、枸杞若干
制作：
1.糯米和火腿丁，一起泡在清鸡汤里一个晚上。
2.把糯米和火腿丁，连着鸡汤一起放进电饭锅煮饭20分钟。
3.再加入青豆，在煮饭10分钟。
4.把咸豆饭在电饭锅里再焖30分钟饭即可。
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来源：都市快报 作者：记者 周毅 钱卓君 何晨 编辑：郑海云
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