今天继续晴好 周末两天可能有雨 明天立夏 了解一下老杭州的乌米饭
杭州网 发布时间：2018-05-04 07:20
甜乌米饭 摄影 魏敏
咸乌米饭 摄影 魏敏
按照惯例，每年“五一”过后，就是脱掉“长袖”穿“短袖”的日子。最近两天，阳光普照，气温也逐渐升高。根据市气象台，杭州主城区昨天最高温度达到27.7℃，虽然温度高，但不似前些天那么闷，算是比较清爽的好天气。
晴好的天气今天会继续，预计早上最低气温14℃，午后的最高温度应该在28℃左右。这样的天气，适合户外活动，衣服也不用多穿，基本上已经是初夏的感觉了。
不过，“晴不过三日”的魔咒可能又要应验了，而且太阳似乎专挑工作日。明天（也就是周六），天气开始变化，出现阵雨或雷阵雨的几率比较大，最低气温17℃，最高气温24℃。后天星期日，同样有一场雨水要来，不过温度更高，最低气温20℃，最高气温再次冲上30℃。周末这两天有雨，闷热的感觉也会再次回来。
大家也准备好适应这种典型的暮春天气吧，因为明天就是立夏。每一个重要节气降临，中国人的习惯总是会问可以吃什么？旧时，立夏要吃赤、黄、黑、青、绿五色豆拌白粳米做的“五色饭”，到了杭州又改为蚕豆、大豆、竹笋、芥菜，外加咸肉拌糯米的“五样饭”。立夏蛋也是耳熟能详的吃食。
还有一样风味小吃，也是老杭州立夏的习俗，那就是乌米饭。老辈人总念叨着吃乌米饭可以防蚊叮虫咬，也认为在立夏这天吃乌米饭，有平安如意的寓意。不管是不是真的有什么效果，但是乌米饭已经是江南一带人们回忆中的烙印。
下面，我们就介绍一下乌米饭的做法。另外还有一样咸豆饭，大家也可以了解一下。
民间派·乌米饭
小时候，每到立夏，“外婆们”一定会给孩子吃乌米饭。乌树叶是从菜场里买来的，把树叶清洗好几遍，加入水熬煮。熬出的乌树叶汁黑黑的，就用来浸泡长糯米。这样浸泡半天或者一天，就可以放进蒸笼里蒸，或者放在电饭锅里煮，煮好饭之后拿出来拌着糖吃滋味就很好，而且还有乌树叶的清香。
这样的手艺当然不能丢掉。濮家新村的“王蓉粽子店”就做得很地道。老板娘说，他们家的乌米饭，立夏前三天，每天光是干的糯米就要准备800多斤。正说着，就看到一个大伯朝店里喊，“来50斤乌糯米饭。”
赶紧向老板娘请教了一下乌米饭的做法。乌糯米饭的“乌”，靠的是植物叶子上色。王蓉家用的是南烛叶，往年，她家是去瓶窑收的叶子，今年发现德清的叶子更嫩，就改成从德清进货。新鲜的南烛叶收来，用机器搅碎，再用纱布过滤残渣，就得到了深绿色的南烛叶汁。糯米用南烛叶汁浸泡整整一晚上，这时候糯米也就成了深绿色。再上笼蒸熟后，深绿色变成了大家熟悉的黑得发蓝的“乌”米饭。
一碗基础版乌糯米饭，至此大功告成。为了平息咸甜两党的党争，王蓉家乌糯米饭提供两种吃法。甜党，简单粗暴，加点白糖，拌拌。咸党，略复杂，加上乌江萝卜干和景阳观雪菜，拌拌。
乌米饭
主料：乌树叶水250ml（乌树叶+水=400ml），糯米饭250克
配料：桂圆干50克、枸杞50克
制作：
1.用乌树叶浸泡出来的水，连叶子带水一起上锅熬10-15分钟。
2.把糯米倒入乌树叶水中泡一个晚上。
3.把泡好的糯米和乌树叶水，上笼大火蒸6-8分钟（或者放到电饭锅中煮30分钟）。
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来源：都市快报 作者：记者 周毅 钱卓君 何晨 编辑：郑海云
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