这个春节，那些景象变迁你注意到了吗？
杭州网 发布时间：2018-02-26 08:18
千元以上的帝王蟹竟成“爆款”
餐桌的大菜，变了
“春节的几个大菜变了。”在盒马鲜生杭州解百店，店长陈礼肸抓着一只帝王蟹正准备上秤。一只约在千元以上的帝王蟹，是整个春节期间店里卖得最好的“爆款”。大年三十那天， 200只帝王蟹在一个半小时内被“秒完”。
俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾、挪威三文鱼……五年前，亦或三年前，这都是桌上少见的年菜。就在这两年，纷纷被端上了国人的餐桌。“年菜要好要鲜活，还能一键送到家。”陈礼肸见证了消费升级时代下的年货变迁。
鸡鸭鱼肉曾是一代人脑海中固定的“年菜菜谱”。往往提前一个月就将年货备齐，到了除夕前，家家门前都会飘出年夜饭的香气。让陈礼肸惊讶的是，店里的消费高峰出现在年三十那天。“那天来买年菜的人很多。都觉得当天买最新鲜。”家住杭州延安路的徐女士告诉记者，以前喜欢买一堆腊肉、香肠和酱鸭过年，但今年，她置办的年货里一半是海鲜和进口水果，这个春节她至少跑了三趟盒马鲜生，发现很多人和她的想法一样，“都喜欢现买现做。”
年菜不再“囤量”，而是“求质”。大年三十这天，由于帝王蟹卖得实在太火爆，盒马鲜生解百店陆续又补了两次货。下午3点，60只帝王蟹刚刚到店，连水产缸里都没来得及“爬进去”，就被现场的顾客再次抢购一空。这天店里共卖出了340只帝王蟹，如果不是因为没货，销量还会更高。陈礼肸很是感慨，消费者最擅长用“钞票”投票，少则几百元，多则近两千元一只的帝王蟹，众人却愿意买单，而这还仅仅是春节餐桌上的一道菜。“到了盒马工作后，消费升级的感受最为强烈。” 陈礼肸笑着说。
和以往相比，春节留在自家“开火”的习惯也在改变。在盒马门店的中午和晚上两个用餐高峰时间段，基本上“一桌难求”。大年初二，记者晚上6时抵达盒马，发现海鲜现场加工的队伍已经是条“长龙”。根据盒马杭州门店的统计数据，春节假期杭州到店消费的人数是平时的一倍之多。盒马还提供最快30分钟免费送货上门服务，在家点点手机，就坐等“一桌好菜”，也成了这个春节不少年轻人的选择。陈礼肸统计了这个春节店里的外送单，是平常的两倍，盒马的配送小哥要从早上7时一直忙到晚上9时。
“省下跑腿的时间”，“还能新鲜供应”，采访中，这是记者了解到的消费者心态变化。一位20来岁的吴女士对小时候的“年货采办”记忆犹新：购买年货都是全家出动，大包小包往家里搬，后来渐渐上网买年货，但到货时间没那么快，很多生鲜类年货商品，网上还不一定买得到。而盒马30分钟送货上门，切中了这个“痛点”，也使得其拥有了一批盒马粉丝，曾在传统商超干了10年之久的陈礼肸告诉记者，盒马的复购率是传统零售的三到四倍。
陈礼肸一天中最有成就感的时刻，是顾客给他满意的回馈：这个鱼不错，那个菜好吃。而在以前的工作经历中，他则最关注每天卖出了多少货。“盒马鲜生是供给侧结构性改革的一个例证，一被推出就很快受到了消费者的喜爱。尤其是在春节这个一年最重要的节日中，你来看看热闹的盒马，这里正是新年味。”
(记者 陈文文）
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来源：浙江日报 作者： 编辑：高婷婷
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