由10多位老人组成的队伍，每年冬至后开打年糕，手艺是祖辈手把手教的

转塘外桐坞村年糕队：

他们的春天，在木槌声声中

“吃年糕，年年高！”这句话，过年时常常听到，不论是早上给家里的小孙子喂上一块甜甜的白糖煎年糕，还是给客人们端上一碗家常的汤年糕，这句顺口溜都是少不掉的。

而对孩子们来说，年糕，不仅是笼统的吉祥话，从祖辈传下来的歌谣还有更详尽的描述，“摇呀摇，摇到外婆桥。外婆请我们吃年糕，糖蘸蘸多吃块，盐蘸蘸少吃块，弟弟吃了快长高，舅舅吃了事业高，我么吃了成绩高。”

打年糕曾是农户们冬季必备的一个“集体生产项目”，关联着冬季到春季的生产与生活。在上世纪末机器年糕随买随吃的便利里，手打年糕曾一度消失，如今又因为文化传承在转塘外桐坞热闹开打，年龄几乎都超过60岁的十多位老人组成了一支打年糕的队伍，每年冬至过后就开始打年糕。如今“年糕节”已有七年，对于外桐坞人来说，“每年打年糕的声响，就是春节来时的脚步”。

仇顺昌就是杭州转塘外桐坞村年糕队的队长，也是用声声木槌、甜甜糕香，预报春天将来的一员。

打年糕的习惯和方式

都是父辈们手把手传下来

按老规矩，冬至之后就要开始打年糕。仇顺昌说的各种年糕的传统，都是父辈祖辈在一起打年糕时听到的，比如年糕的传说，“‘年’这种猛兽，过年都要出来找东西吃，会吃人。有仙人指点，用米或米粉蒸熟打成糕，放在‘年’来的路上，它吃饱了，就不吃人了。”

比如怎么打年糕：“冬至水打年糕，说的是冬至过后，要开始打年糕了。有说法是冬至的水冰，年糕不容易酸。另外也有农闲的原因。”

如今的年糕队有十五六人，年纪最大的73岁，最小的也快六十了。

打年糕，看起来挺简单，两腿叉开，双手抡起木槌头，往石臼里的年糕上打就可以了。其实不然。

“我们年轻时能打40多下，现在减半了。不过现在的年轻人都没有下过地干过农活，最多只能打个十多下。”仇顺昌笑了。

事实上，“打”是打年糕过程里最“看得到”的一关，而看不到的地方，比如搓粉、蒸粉、拨臼全都是技术活。在仇顺昌家里采访时，正好有不少年糕队的老师傅来串门，问起打年糕的技巧来，大多只有两个字——感觉。

比如73岁的仇学礼，专门负责往筛好的年糕粉里加水，这是年糕上蒸笼前的一个步骤，叫“搓粉”。水和粉的比例多少合适？老师傅做了个手势——大拇指和其它四个手指搓了一搓，回答“感觉干湿差不多，就好了”，因为实在说不准，“磨粉之前，米都要浸过水的。浸水时间长，我这里要少加水，浸水时间短，我这里多加点。”

68岁的仇乃胜师傅负责蒸粉，说起来蒸粉时间最好是在10分钟左右，但仇师傅不是个对着闹钟看时间的人，“有时一锅年糕多点，有时一锅稍微少了点，火也有大小，所以心里有数就好。”

这样凭“感觉”，虽然不太符合工业化生产的流程，但这些老师傅们都是童子功练出来的，可靠。

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