朱先生说的菜场叫茅廊巷农贸市场，手工剁肉的人叫邹维飞，摊号：243。

昨天下午3点，在粉红灯光下，邹维飞面前摆了5把刀——

一把砍骨刀，最大、最厚、最重，刀刃既白且亮；两把分割刀，骨肉分离时需要用上它们；还有两把菜刀，就是靠它们，把一块块鲜肉，剁成了肉馅。

每天早上5点半，小邹来到243号摊位，把5把刀都磨磨好，用纸巾擦擦干净，然后放在砧板上，静候第一个客人。

“两把菜刀摸得最多，因为一天要靠它们剁三十斤猪肉。”邹维飞笑笑，“一次要剁两三分钟，剁啊剁啊剁，两只手的力量就上来了，肌肉特别硬，比健身管用！”

一位50多岁的大姐走过来，指了指一大块肉，让他从中切下一斤。小邹手法娴熟，一刀下去不多不少刚好一斤。大姐没有完，让他把肉剁碎，小邹便操起两把菜刀。

先片成一片一片的肉片，又切成一根一根的肉丝，再砍成一粒一粒的肉粒。然后，他左右手各捏一把刀，有节奏地同时剁下去……

剁了四分钟，大姐说，好了，可以了。此时肉已剁成肉末。他拿来一个袋子，把肉末装好递给大姐。

我问他，有没有很特别的顾客？

他说有，“有些斤斤计较的人，买一块肉，硬要送一点给他。（送吗？）送！都是老朋友了。还有好多大妈大姐，要给我介绍女朋友，说小伙子不错，不过她们又说，按照目前杭州的行情，外地人相亲比较难。”

邹维飞来自广东偏远小县城。19岁走向社会，在广州、深圳做了很长时间厨师，2016年3月，找得机会来杭州卖猪肉，他切肉的刀法源自厨师的经历。小邹30岁，双眼皮、肤嫩、眉毛浓，不少顾客说，小邹近看远看都算小帅哥。

有没有跟介绍的女孩子见过面？

小邹说，没有，微信倒是聊过。“总结下来，女孩子们一是看学历，二是看身高，三是看经济。（你分别是什么）函授大专、一米六七，经济嘛，收入和白领差不多，最高月入一万多元。”

观察下来，我发现小邹是个蛮细心的人，他在摊位前摆了红色大脚垫，菜场十多家卖猪肉的，就他一家有。小邹说，这是为了防止顾客滑倒，毕竟猪肉很油。他在脚垫旁边放了垃圾桶，也是其他摊位没有的。

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