学校大厨不愿做什么菜？

首当其冲的是海鲜。一方面担心食材不新鲜，另一方面总有人吃海鲜容易拉肚子。对于学校食堂来说，除了安全，还是安全。

虽然昨天的厨艺比拼中，不少师傅选择鱼作为主食材，红烧鱼、松鼠鱼、菊花鱼、西湖醋鱼各领风骚，但是好几位大厨都说在学校烧鱼并不多。“有些学生不会挑鱼刺，尤其是低年级的孩子，万一卡到就麻烦了。所以一般会选择鱼丸之类的替代品，因为从营养搭配上来说鱼还是需要的。”

蔬菜方面，大厨们有点“怕”四季豆。因为四季豆如果不完全煮熟，会残留一些毒素，轻则肠胃不适，重则导致食物中毒。所以，不少学校在食材选购环节就直接把四季豆淘汰了。

孩子们最爱吃什么？

“最爱吃的菜肯定是红烧和油炸的！”——这是很统一的答案。红烧肉、红烧排骨、鸡米花、炸鸡柳……这些“重口味”菜肴被各位大厨点名。不过，为了孩子的健康考虑，就算他们好这口，大厨们也得严格把控出现频率。

出人意料的是，蛋炒饭也是孩子们的大爱。“说实话，对于学校来说，蛋炒饭的成本算低的，但学生很爱吃，每次都会吃光。”青春中学的戎老师这样说。

景成实验学校是九年一贯制学校，有2000多名学生，蛋炒饭也是孩子们的最爱。负责后勤的丁老师说：“虽然成本低，但是给2000多人做蛋炒饭真不是件容易事。先把饭煮熟，再一锅一锅炒，很麻烦，也很累。我们尽量在合理频率内满足他们的需求。”

为什么食堂爱白菜胜过青菜？

昨天的采访中，记者详细问了多所学校的日常菜单，发现大白菜是个相当受大厨们欢迎的选项。为什么不是青菜呢？我们从小接受的教育不是“多吃青菜少吃肉”吗？

问题的答案和食堂饭菜保温有关。现在天气冷，需要把饭菜放进不锈钢保温桶里。如果做的是青菜，叶子很容易会变黄，“既不健康，也会影响学生的食欲，现在的校园餐很讲究颜色搭配的。”

所以，各位家长不妨在家给孩子多做点青菜。

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