孩子在学校最爱吃什么？

你可能想不到！

昨天上午，下城区教育系统在中策职业学校举行校园食堂大厨技能比武。通过前期选拔，朝晖中学、胜蓝中学、安吉路实验学校、春蕾中学、风帆中学、明珠实验学校、启正中学、青春中学、青蓝青华实验小学、现代实验小学、朝晖新村五区幼儿园、绿洲花园幼儿园等12所学校的大厨代表同台PK。

规定菜为什么是香干肉丝？

现场比赛分为规定菜和创新菜两轮，其中规定菜环节定的是香干肉丝。

你可千万别小看香干肉丝这道家常菜，肉丝切多细、要不要勾芡、汤汁颜色深浅，这些细节都有讲究。比如香干和肉丝的粗细要差不多，尤其是肉丝，不能太细也不能太粗，一般在3到5毫米之间；另外，这是煸炒类菜肴，严格来说不应该勾芡；汤汁颜色的深浅也有讲究，酱油放多了会影响整道菜的色香味……

创意菜环节则要求各位校园大厨根据比赛提供的原材料，自行选择，自行搭配，并在40分钟内完成一道创意烹饪。

最后，来自春蕾中学的沈荣寿师傅凭借一道刀工惊艳的松鼠鱼，同时拿下了这次比赛的第一名和最具人气奖。

春蕾中学的沈荣寿师傅获得这次比武的第一名 下城区教育局供图

学校食堂菜单是如何“出炉”的？

老师、学生每天吃什么，谁说了算呢？昨天了解一圈，知道大部分学校是大厨说了算。当然，各学校总务处或是分管部门最后要审核拍板。

昨天拔得头筹的沈师傅，是位资深大厨，有20多年工作经验，为春蕾中学、凤起中学等多所学校服务过。沈师傅说，他们一般会提前一周制定菜单，需要考虑荤素搭配、营养搭配、颜色搭配、应季反季、是否容易消化等多种因素。

长江实验小学总务主任朱建超老师也很认可“应时而食”的重要性，“现在是冬天，我们会推出萝卜筒骨、羊肉、乳鸽这样比较滋补的菜，粗粮杂粮类也很受欢迎，大概两周一次。”

幼儿园的食堂菜单制定更细致，以绿洲花园幼儿园为例，菜单一周一换。幼儿园管后勤的周老师说：“教育局有个软件是专门进行营养分析的，每学期有体检和成长报告，我们制定菜单时会考虑这些数据。”如果小朋友有感冒、咳嗽、过敏等特殊情况，幼儿园的大厨吴阿姨就会做一份私人定制版午餐。

学校大厨不愿做什么菜？

首当其冲的是海鲜。一方面担心食材不新鲜，另一方面总有人吃海鲜容易拉肚子。对于学校食堂来说，除了安全，还是安全。

虽然昨天的厨艺比拼中，不少师傅选择鱼作为主食材，红烧鱼、松鼠鱼、菊花鱼、西湖醋鱼各领风骚，但是好几位大厨都说在学校烧鱼并不多。“有些学生不会挑鱼刺，尤其是低年级的孩子，万一卡到就麻烦了。所以一般会选择鱼丸之类的替代品，因为从营养搭配上来说鱼还是需要的。”

蔬菜方面，大厨们有点“怕”四季豆。因为四季豆如果不完全煮熟，会残留一些毒素，轻则肠胃不适，重则导致食物中毒。所以，不少学校在食材选购环节就直接把四季豆淘汰了。

孩子们最爱吃什么？

“最爱吃的菜肯定是红烧和油炸的！”——这是很统一的答案。红烧肉、红烧排骨、鸡米花、炸鸡柳……这些“重口味”菜肴被各位大厨点名。不过，为了孩子的健康考虑，就算他们好这口，大厨们也得严格把控出现频率。

出人意料的是，蛋炒饭也是孩子们的大爱。“说实话，对于学校来说，蛋炒饭的成本算低的，但学生很爱吃，每次都会吃光。”青春中学的戎老师这样说。

景成实验学校是九年一贯制学校，有2000多名学生，蛋炒饭也是孩子们的最爱。负责后勤的丁老师说：“虽然成本低，但是给2000多人做蛋炒饭真不是件容易事。先把饭煮熟，再一锅一锅炒，很麻烦，也很累。我们尽量在合理频率内满足他们的需求。”

为什么食堂爱白菜胜过青菜？

昨天的采访中，记者详细问了多所学校的日常菜单，发现大白菜是个相当受大厨们欢迎的选项。为什么不是青菜呢？我们从小接受的教育不是“多吃青菜少吃肉”吗？

问题的答案和食堂饭菜保温有关。现在天气冷，需要把饭菜放进不锈钢保温桶里。如果做的是青菜，叶子很容易会变黄，“既不健康，也会影响学生的食欲，现在的校园餐很讲究颜色搭配的。”

所以，各位家长不妨在家给孩子多做点青菜。