54只甲鱼昨天打擂台争夺“金鳖”奖 怎样才能算只好甲鱼？
杭州网 发布时间：2016-10-21 07:55
甲鱼肉要色泽亮丽 裙边最好半透明状
比赛现场烧甲鱼，每只都是以1∶1的比例加水，除了盐，不放任何调料。
30分钟后，开锅，甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘，摆成一排，专家们依次品尝、打分。
先说甲鱼汤——
一要看色，汤的浮油要色黄、均匀，不能太多；汤色最好是清澄透明，浮沫较少。二要闻香，不能有腥、臭味。最后是尝味，口感糯滑，有甲鱼的鲜、香味，这样的汤才是好汤。
再说甲鱼肉——
鳖肉，要色泽亮丽，肉质饱满，吃着有嚼劲，没有泥土味、腥味。裙边最好是半透明状，晶莹有质感，口感浓厚，黏性足。
好甲鱼最好炖汤
昨天，参加评选的专家们都说，如果碰到了好甲鱼，最好的吃法是用来炖汤，那样，最容易做，营养也更容易被人体吸收。
先烧一锅开水，把甲鱼放进去过水，去血味和腥味。
然后换一锅冷水，放甲鱼，加黄酒、葱和姜，大火烧开后，换小火，慢慢炖。
炖多久，要看甲鱼的大小来定，一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前，再加些盐和味精就好了。
来源：都市快报 作者： 编辑：高婷婷
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